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微生物是一類寶貴而又豐富的生物資源 。它廣泛應(yīng)用于食品、發(fā)酵、制藥、環(huán)保、冶金和農(nóng)業(yè)等眾多行業(yè)。這類資源如能進(jìn)一步科學(xué)合理地開(kāi)發(fā)，必將為人類創(chuàng)造出巨大的物質(zhì)財(cái)富。 
   
   民以食為天，食品是人類賴以生存的基礎(chǔ)。近年來(lái)，*由于人 口的增加和生活水平的提高，對(duì)食品的質(zhì)和量提出了更高的要求。隨著食品資源的不斷被利用，開(kāi)辟新的食品資源 已越來(lái)越引起人們的思考。在尋找食品新資源的過(guò)程中，雖然人們還習(xí)慣把著眼點(diǎn)主要放在擴(kuò)大種植業(yè)、畜牧業(yè)和水產(chǎn)業(yè)上，但由于微生物具有與眾不同的特點(diǎn)，已使人們產(chǎn)生濃厚的興趣，開(kāi)拓了人們尋找食品新資源的視野。經(jīng)過(guò)不斷研究和開(kāi)發(fā)，一大批應(yīng)用微生物生產(chǎn)的食品相繼面市。微生物在豐富食品種類、增加或提高營(yíng)養(yǎng)成分的含量以及改善食品的風(fēng)味方面正日益扮演重要的角色，顯示出廣闊的應(yīng)用前景，逐漸實(shí)現(xiàn)食品由植物、動(dòng)物二維結(jié)構(gòu)向植物、動(dòng)物、微生物三維結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。 
 
    在食品工業(yè)中，不僅利用微生物生產(chǎn)食品產(chǎn)品，而且還把它作為食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的檢測(cè)指標(biāo)之一來(lái)判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量，從而有效地保證了產(chǎn)品質(zhì)量，更好地指導(dǎo)消費(fèi)和保護(hù)人類的身體健康 。