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發(fā)酵培養(yǎng)基從廣義上而言，是指可供微生物細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖所需的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與原料。同時(shí)其也為微生物培養(yǎng)提供其他所必須的條件。發(fā)酵培養(yǎng)基的基本作用在于滿足菌體的生長(zhǎng)，促進(jìn)產(chǎn)物的形成。
它的基本要求為：
培養(yǎng)基能夠滿足產(chǎn)物的合成。
發(fā)酵后所形成的副產(chǎn)物盡可能的少。
培養(yǎng)基的原料應(yīng)因地制宜，價(jià)格低廉；且性能穩(wěn)定，資源豐富，便于采購(gòu)運(yùn)輸，適合大規(guī)模儲(chǔ)藏，能保證生產(chǎn)上的供應(yīng)。
所選用的培養(yǎng)基應(yīng)能滿足總體工藝的要求，如不應(yīng)該影響通氣、提取、純化及廢物處理等。
培養(yǎng)基的分類：
培養(yǎng)基按其組成物質(zhì)的純度、狀態(tài)、用途可分為三大類型。
按純度
1.合成培養(yǎng)基
是指原料其化學(xué)成分明確、穩(wěn)定的培養(yǎng)基。適合于研究菌種基本代謝和過(guò)程的物質(zhì)變化規(guī)律，但是培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)單一，價(jià)格較高，不適合用于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。
2.天然培養(yǎng)基
這一類培養(yǎng)基采用天然的原料，所以其原料來(lái)源豐富（大多為農(nóng)副產(chǎn)品）、價(jià)格低廉、適于工業(yè)。然而原料質(zhì)量等方面不加控制會(huì)影響生產(chǎn)的穩(wěn)定性。

按狀態(tài)
1.固體培養(yǎng)基
適合于菌種和孢子的培養(yǎng)和保存，也廣泛應(yīng)用于有子實(shí)體的真菌類，如香菇、白木耳等的生產(chǎn)。
2.半固體培養(yǎng)基
在配好的液體培養(yǎng)基中加入少量的瓊脂，一般用量為0.5%～0.8%，主要用于微生物的鑒定。
3.液體培養(yǎng)基
80%～90%是水，其中配有可溶性的或不溶性的營(yíng)養(yǎng)成分，是發(fā)酵工業(yè)大規(guī)模使用的培養(yǎng)基。

按用途
培養(yǎng)基按其用途可分為孢子（斜面）培養(yǎng)基、種子培養(yǎng)基和發(fā)酵培養(yǎng)基三種。