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一)常規(guī)檢驗項目

包括細菌總數(shù)測定、大腸菌群MPN測定和鮮乳中病原菌的檢驗。按照GB進行。細菌總數(shù)反應鮮乳受細菌污染的程度；大腸菌群MPN說明鮮乳可能被腸道菌污染的情況；乳與乳制品絕不允許檢出病原菌。

二)其它微生物學檢驗方法

1、美藍還原試驗

存在于乳中的微生物在生長繁殖過程中能分泌出還原酶，可使美藍還原而退色，還原反應的速度與乳中的細菌數(shù)量有關(guān)。根據(jù)美藍退色時間，可估計乳中含菌數(shù)的多少，從而評價乳的品質(zhì)。操作方法如下：

操作方法：無菌操作吸取被檢乳5mL，注入滅菌試管中，加入0.25％美藍溶液0.25mL，塞緊棉塞，混勻，置37℃水浴中，每隔10～15min觀察試管內(nèi)容物退色情況。退色的時間越快說明污染越嚴重。

結(jié)果判定：

2、刃天青試驗

刃天青是氧化還原反應的指示劑，加入到正常鮮乳中呈青藍色或微帶藍紫色，如果乳中含有細菌并生長繁殖時，能使刃天青還原，并產(chǎn)生顏色改變。根據(jù)顏色從青藍——紅紫——粉紅——白色的變化情況，可以判定鮮乳的品質(zhì)優(yōu)劣。

刃天青試驗的反應速度比美藍試驗快，且為不可逆變色反應，適用于含菌數(shù)較高的乳類。

具體方法如下：

①用l0ml無菌吸管取被檢乳樣l0ml于滅菌試管中，如為多個被檢樣品，每個檢樣需用1支l0ml吸管，并將乳樣編號。

②用lml無菌吸管取0．005％刃天青水溶液lml加于被檢試管中，立即塞僅無菌膠塞，將試管上下倒轉(zhuǎn)2－3次，使之混勻。

③迅速將試管置于37度水浴箱內(nèi)加熱，(松動膠塞，勿使過緊)。

④水浴20分鐘時進行觀察，同時記錄各試管內(nèi)的顏色變化，去除變?yōu)榘咨脑嚬?，其余試管繼續(xù)水浴至60分鐘為止。記錄各試管顏色變化結(jié)果。根據(jù)各試管檢樣的變色程度及變色時間判定乳品質(zhì)量，也可放在光電比色計中檢視。