一、簡介

烈酒生產(chǎn)商的目標(biāo)是生產(chǎn)能夠滿足客戶期望并具有良好盈利能力的穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在生產(chǎn)烈酒過程中，過濾是整個(gè)工藝中挑戰(zhàn)性的重要步驟之一。

質(zhì)量是烈酒行業(yè)進(jìn)行過濾的主要驅(qū)動(dòng)因素。然而，要選擇合適的過濾器，首先要考慮的是視覺質(zhì)量，同時(shí)要保持客戶期望的風(fēng)味特點(diǎn)。

一般來說，顧客期望杯子里的產(chǎn)品在視覺上呈透明狀。這是指大多數(shù)飲料，不透明的果汁或未經(jīng)過濾的飲料除外。產(chǎn)生這種需求的原因非常簡單，因?yàn)樵谌祟愡M(jìn)化過程中，“渾濁"仍然與變質(zhì)、不良或不宜食用相關(guān)聯(lián)。非預(yù)期的渾濁產(chǎn)品會(huì)引起顧客投訴，并且最終可能導(dǎo)致產(chǎn)品召回，進(jìn)而給企業(yè)帶來重大損失。

因此，過濾后的最終產(chǎn)品必須無可見顆粒，并且外觀應(yīng)透明且清澈。然而，對(duì)于烈酒來說，挑戰(zhàn)在于細(xì)節(jié)的把控。

烈酒是非常脆弱且敏感的液體。烈酒中的水和乙醇含量影響著引起渾濁的物質(zhì)的溶解性，因此選擇性去除可能導(dǎo)致渾濁的物質(zhì)至關(guān)重要。另一方面，所有可以提高質(zhì)量的物質(zhì)應(yīng)留在烈酒中。滿足這兩個(gè)條件才能使現(xiàn)今的烈酒過濾實(shí)現(xiàn)微妙平衡。選擇性過濾是一個(gè)非常好的辦法。

二、蒸餾烈酒中的典型混濁以及選擇適當(dāng)?shù)倪^濾器

為了更好地理解在蒸餾酒行業(yè)中使用特殊類型過濾器的原因，首先應(yīng)研究形成混濁物的成分的典型來源。

表 1：蒸餾酒中出現(xiàn)混濁物的主要原因