pH 值是整個奶酪制作過程中必bu可少的測量指標。從進廠牛奶的初始測量到成熟奶酪的最終測量，pH 值是奶酪質(zhì)量和an全控制的zui重要參數(shù)。

牛奶的酸化始于添加細jun培養(yǎng)物和凝乳酶。細jun消耗乳糖并產(chǎn)生乳酸作為發(fā)酵的副產(chǎn)品。產(chǎn)生的乳酸會導致牛奶的 pH 值下降。一旦牛奶達到特定的 pH 值，就會添加凝乳酶。凝乳酶中的酶有助于加速凝結(jié)并形成更堅硬的物質(zhì)。對于稀釋凝乳酶的奶酪制造商來說，稀釋水的 pH 值也很關(guān)鍵；pH 值接近 7 或更高的水會使凝乳酶失活，從而導致凝結(jié)問題。

一旦凝乳被切割、攪拌和煮熟，就必須瀝干液體乳清。瀝干時乳清的 pH 值直接影響最終奶酪產(chǎn)品的成分和質(zhì)地。具有相對較高 pH 值的乳清有助于提高鈣和磷酸鹽的含量，并導致凝乳更濃。瀝干時的典型 pH 值會因奶酪的類型而異；例如，瑞士奶酪在 pH 值 6.3 和 6.5 之間瀝干，而切達干酪在 pH 值 6.0 和 6.2 之間瀝干。

在腌制過程中，奶酪從鹽水溶液中吸收鹽分并失去多余的水分。鹽水溶液的 pH 值應接近奶酪的 pH 值，以確保鈣和氫等離子的平衡。如果在腌制過程中存在不平衡，最終產(chǎn)品可能會出現(xiàn)外皮缺陷、變色、質(zhì)地變?nèi)鹾捅Ｙ|(zhì)期縮短。

奶酪必須在一個狹窄的 pH 范圍內(nèi)，才能為成熟過程中發(fā)生的微生物和酶促過程提供環(huán)境。用于催熟的細jun培養(yǎng)物產(chǎn)生了熟悉的特征，例如瑞士奶酪上的孔洞、布里干酪外皮上的白色霉菌以及林堡奶酪的香氣。偏離理想的 pH 值不僅不利于細jun的sheng態(tài)，而且不利于奶酪結(jié)構(gòu)。較高的 pH 值會使奶酪更有彈性，而較低的 pH 值會導致奶酪變脆。

HI99165 使用不銹鋼 FC2423 放大 pH 電極。這種zhuan用電ji具有多種功能，可改善奶酪生產(chǎn)商的 pH 測試。堅固的不銹鋼護套與錐形傳感頭搭配使用，可在整個生產(chǎn)過程中的不同位置穿透奶酪。集成的溫度傳感器還可確保所有 pH 測量值都針對溫度進行補償，而無需單獨的溫度探頭。

功能一覽

fang水- HI99165 是一款fang水等級為 IP67 的儀表，可在一米深的水中浸泡 30 分鐘。

自動校準-對兩個可選擇的緩沖液組自動進行一點或兩點校準。

自動溫度補償——集成的溫度傳感器允許對 pH 測量進行自動溫度補償。

傳感器檢查-使用 pH-mV 范圍，用戶可以通過讀取新鮮緩沖液中的 mV 讀數(shù)來檢查傳感器狀態(tài)。在室溫 (25 o C/77 o F) 下，pH 7.01 的讀數(shù)應為 +/- 30 mV，pH 7.01 和 4.01 之間的差異應大于 150 mV。

多級 LCD 顯示屏- 分體式 LCD 顯示 pH 值和溫度讀數(shù)，以及讀數(shù)穩(wěn)定性、電池百分比和探頭狀況的指示器。

探頭狀況指示器-探頭狀況指示器基于電極的偏移和斜率特性。有 5 個條，范圍從全部 5 個指示探頭狀況良好，到 1 個條指示探頭應清潔或更換。

電池錯誤預防系統(tǒng)-如果沒有足夠的電量來獲得準確的測量值，儀表將自動關(guān)閉。

電池壽命指示器-電池百分比水平在啟動時顯示，提醒用戶可用的剩余電池電量。