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的出廠檢驗設備

（一）腌臘肉制品。

1. 分析天平(0.1mg)； 2. 干燥箱；3. 分光光度計（生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應具備）。

（二）醬鹵肉制品。

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱(生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應具備)。

（三）熏燒烤肉制品。

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應具備)。

（四）熏煮香腸火腿制品。

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡。

（五）發(fā)酵肉制品。

1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。

七、檢驗項目

肉制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

（一）腌臘肉制品。

1. 咸肉類

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	酸價	√	√	√
3	揮發(fā)性鹽基氮	√	√	√	腌豬肉檢驗此項目
4	過氧化值	√	√	√
5	鉛	√	√	*
6	無機砷	√	√	*
7	鎘	√	√	*
8	總汞	√	√	*
9		√	√	*
10	食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
11	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
12	標簽	√	√

注：依據(jù)GB2730、SB/T10294、GB2760、地方標準和企業(yè)標準等

2. 臘肉類

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	酸價	√	√	√
4	過氧化值	√	√	√
5	鉛	√	√	*
6	無機砷	√	√	*
7	鎘	√	√	*
8	總汞	√	√	*
9	亞硝酸鹽	√	√	*
10	食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)	√	√	*
11	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
12	標簽	√	√

注：依據(jù)GB2730、GB2760、企業(yè)標準等

3. 中國臘腸類

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	水分	√	√	√
3	食鹽	√	√	*
4	蛋白質	√	√	*	香肚不檢驗此項目
5	酸價	√	√	√
6	過氧化值	√	√	√
7	鉛	√	√	*
8	無機砷	√	√	*
9	鎘	√	√	*
10	總汞	√	√	*
11	亞硝酸鹽	√	√	*
12	食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)	√	√	*
13	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
14	標簽	√	√

注：依據(jù)GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等

4. 中國火腿類

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	過氧化值	√	√	√
3	三甲胺氮	√	√	√
4	鉛	√	√	*
5	無機砷	√	√	*
6	鎘	√	√	*
7	總汞	√	√	*
8	亞硝酸鹽	√	√	√
9	瘦肉比率	√	√	√	宣威火腿和金華火腿檢驗此項目
10	水分	√	√	√	宣威火腿和金華火腿檢驗此項目
11	鹽分	√	√	√	宣威火腿和金華火腿檢驗此項目
12	質量	√	√	√	金華火腿檢驗此項目
13	食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
14	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
15	標簽	√	√

注：依據(jù)GB2730、 SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等

5. 其他產(chǎn)品

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	酸價	√	√	√
4	過氧化值	√	√	√
5	鉛	√	√	*
6	無機砷	√	√	*
7	鎘	√	√	*
8	總汞	√	√	*
9		√	√	*
10	食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
11	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
12	標簽	√	√

注：依據(jù)GB2730、GB2760、企業(yè)標準等

（二）醬鹵肉制品。

1. 白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類和其他產(chǎn)品。

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	鉛	√	√	*
3	無機砷	√	√	*
4	鎘	√	√	*
5	總汞	√	√	*
6	菌落總數(shù)	√	√	√
7	大腸菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9		√	√	*
10	食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
11	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
12	標簽	√	√

注：依據(jù)GB2726、GB2760、企業(yè)標準等

2.肉松類和肉干類。

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	鉛	√	√	*
3	無機砷	√	√	*
4	鎘	√	√	*
5	總汞	√	√	*
6	菌落總數(shù)	√	√	√
7	大腸菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9	水分	√	√	√
10	脂肪	√	√	*
11	蛋白質	√	√	*
12	氯化物	√	√	*
13	總糖	√	√	*
14	淀粉	√	√	*
15	食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
16	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
17	標簽	√	√

注：依據(jù)GB2726、SB/T10281、SB/T10282和GB2760等。

（三）熏燒烤肉制品。

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	鉛	√	√	*
3	無機砷	√	√	*
4	鎘	√	√	*
5	總汞	√	√	*
6	細菌總數(shù)	√	√	√
7	大腸菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9	苯并（a）芘	√	√	*	燒烤產(chǎn)品檢驗此項目
10		√	√	*
11	食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)	√	√	*
12	水分	√	√	√	肉脯類檢驗此項目
12	脂肪	√	√	*	肉脯類檢驗此項目
13	蛋白質	√	√	*	肉脯類檢驗此項目
14	氯化物	√	√	*	肉脯類檢驗此項目
15	總糖	√	√	*	肉脯類檢驗此項目
16	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
17	標簽	√	√

注：依據(jù)GB2726、SB/T10283、GB2760、企業(yè)標準等。

（四）熏煮香腸火腿制品。

1. 熏煮香腸類。

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	鉛	√	√	*
3	無機砷	√	√	*
4	鎘	√	√	*
5	總汞	√	√	*
6	菌落總數(shù)	√	√	√
7	大腸菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9	亞硝酸鹽	√	√	*
10	食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)	√	√	*
11	蛋白質	√	√	*
12	淀粉	√	√	*
13	脂肪	√	√	*
14	氯化物	√	√	*
15	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
16	標簽	√	√

注：依據(jù)GB2726、SB10251、SB/T10279和GB2760等

2. 熏煮火腿類。

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	鉛	√	√	*
3	無機砷	√	√	*
4	鎘	√	√	*
5	總汞	√	√	*
6	菌落總數(shù)	√	√	√
7	大腸菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9	亞硝酸鹽	√	√	*
10	食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅)	√	√	*
12	苯并（a）芘	√	√	*	經(jīng)熏烤的產(chǎn)品應檢驗此項目
13	蛋白質	√	√	*
14	脂肪	√	√	*
15	淀粉	√	√	*
16	水分	√	√	*
17	氯化物	√	√	*
18	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
19	標簽	√	√

注：依據(jù)GB2726、SB/T10280和GB2760等

（五）發(fā)酵肉制品。

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	過氧化值	√	√	√
2	鉛	√	√	*
3	無機砷	√	√	*
4	鎘	√	√	*
5	總汞	√	√	*
6	亞硝酸鹽	√	√	*
7	大腸菌群	√	√	√
8	致病菌	√	√	*
9	凈含量	√	√	√	定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目
10	標簽	√	√

注：依據(jù)《發(fā)酵肉制品檢驗方案》、企業(yè)標準等

原創(chuàng)作者：廈門科朋儀器有限公司

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