柜式液氮速凍機速凍機理

1.速度快、效率高

采用其沸點為-195.8℃的液氮作為制冷劑，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40℃)的沸點要低得多,由于液氮與食品直接接觸時,以200℃以上的溫差進行激烈的熱交換,所以凍結速度很快,每分鐘降溫約7~15℃,凍結速度比一般凍結方法約快約30~40倍。相應的每小時凍結量就有顯著提高。

2.質量高

由于凍結很快,經本機體速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。減少水分損失，低損耗，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在約3-9分鐘以內,普通冷凍需約90分鐘以上

由于chao速凍能使細胞內的膠體結合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結成無數微細均勻的冰晶體,細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能較大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。

3.干耗小

凍結食品的干耗小。用一般傳統(tǒng)凍結裝置凍結的食品，其干耗率在約3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，而液氮速凍可減少到約0.25~0.5%,這對于價格較高的食品顯得尤為重要。

成都卓達運通液氮速凍機具有如下優(yōu)點： 速凍時間短、 保鮮時間長 、食品質量好 、衛(wèi)生又環(huán)保。  

（1） 液氮溫度能達到-196℃，當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種chao低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這快速冷凍產生的冰晶更小，也避免在細胞之間生成大的冰晶體。   

（2） 防止了水分的丟失，盡可能達到了無損失；并盡量保持了食品的原色、原味和原質。減少細胞內水份外析，解凍時汁液流就會失少 。  

（3） 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度   

（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制或者殺死了微生物的增長及其生化反應。   

（5） 水產品液態(tài)速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低，大大縮短了產品上市的時間，而且企業(yè)無需儲存大量的產品。  

（6） 由于采用chao 低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能*有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進-25℃冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。  

（7） 操作簡單大大減少人工和降低對操作員的技能要求，節(jié)省清洗時間。維護成本低廉。  

（8）食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以更快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

西安液氮速凍機/液氮冷凍機

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