微囊化造粒就是利用壁材(或稱為包囊材料)把心材(或稱為囊心物質)包覆在其中。經(jīng)過微囊化包埋之后，壁材就能夠保護被包裹的物料，使之與外界不宜環(huán)境隔絕，達到限度地保持原有的色香味、性能和生物活性，防止營養(yǎng)物質的損失與破壞。此外，有些物料經(jīng)微囊化后可掩蓋自身的異味，或由原先不易加工的液體轉化成為較穩(wěn)定的固體形式，從而大大地防止或延緩了產(chǎn)品劣變的發(fā)生，提高了產(chǎn)品的品質。另外經(jīng)過微囊化的產(chǎn)品可以滿足客戶對顆粒度的要求，同時還具有比一般傳統(tǒng)噴霧干燥的產(chǎn)品更好的溶解性。