真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備

　　真空預(yù)冷保鮮設(shè)備是專門為防止水果、蔬菜、鮮花等農(nóng)產(chǎn)品在貯運過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計的。它是將果蔬花卉放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從果蔬花卉的表面蒸發(fā)出來，利用水從果蔬花卉表面獲得蒸發(fā)潛熱的方法，而達到冷卻的效果。

　　經(jīng)過真空預(yù)冷保鮮處理后產(chǎn)品的特點：

　　1、果蔬花卉鮮度、色度好，其味覺不變，保存時間長，市場價格高有利于銷售

　　2、去除水份僅占總重2%，因處理時間短，不會出現(xiàn)局部干枯變形、凍傷，果蔬表面青瀅，不會出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水、外傷、、、變色等損耗，且可抑制開花、防止切口變黃，抑制菜體彎曲等;

　　3、冷卻速度快，一般只需20-30分鐘，與收獲時間無關(guān)，而普通冷庫需要10-20小時;

　　4、冷卻均勻、迅速、清潔、衛(wèi)生，不會受到污染;

　　5、雨天收獲果蔬或洗過的果蔬同樣可以迅速處理，其表面的水份能在真空狀態(tài)下被排除;

　　6、操作方便，真空冷卻不受包裝限制，用紙箱，塑料等包裝的產(chǎn)品在真空冷卻時， 其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎無差別，在生產(chǎn)中極為方便。

　　7、與未預(yù)冷的果蔬相比，更適用于遠距離的外貿(mào)出口和目前國內(nèi)城市興起的超市潔凈菜、無污染無公害蔬菜、山野菜、鮮花及食用菌等的保鮮處理，具有廣闊的前景。

　　真空預(yù)冷的原理

　　水在一個大氣壓下，100℃時沸騰。但壓力下降，其沸點也隨之下降，這可從高山上水的沸點降低現(xiàn)象中可得知，同時水份為了蒸發(fā)，必需吸收熱量。

　　將蔬菜、水果放進密封容器(真空槽)內(nèi)，用真空泵將槽內(nèi)空氣抽出，壓力下降，蔬菜、水果原來溫度如是30℃時，當壓力降至32Torr時，水的沸點也降到30℃，則蔬菜、水果內(nèi)水分沸騰，劇烈蒸發(fā)。在真空狀態(tài)下，蔬菜水果所含水分從中心向物表輸送，同時低溫沸騰。液態(tài)水相變成水蒸汽過程中所需亽汽化潛熱來自于蔬菜的自身釋放的顯熱，這樣就導(dǎo)致蔬菜水果急劇且均勻的冷卻。

　　進一步抽氣使壓力下降，隨著沸點下降，蔬菜水果溫度也下降，當壓力下降到6Torr，蔬菜水果溫度可降至0~5℃。

　　ZYL系列真空預(yù)冷保鮮設(shè)備