判斷面筋的數(shù)量和質(zhì)量 - 通過選擇滿足面筋特性要求的原料來提高最終產(chǎn)品的質(zhì)量

的標(biāo)準(zhǔn) - 在小麥和面粉交易中，面筋測(cè)定系統(tǒng)檢測(cè)的面筋數(shù)量和質(zhì)量是的標(biāo)準(zhǔn)，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，買者和賣者可以達(dá)到滿意的共識(shí)。

符合的標(biāo)準(zhǔn)AACCI 38-12.02,  ICC/37/1,155&158 ISO 7495.

使用簡單 - 非專業(yè)技術(shù)人員也能操作良好

快速分析 - 一個(gè)完整的操作只需要10分鐘

判斷真實(shí)面筋 - 雖然面筋的質(zhì)量跟蛋白的含量相關(guān)，但很多情況下高蛋白含量的小麥，面筋含量很低甚至沒有。面筋儀測(cè)定系統(tǒng)是確定面筋的含量的方法。

     應(yīng)用

面團(tuán)類產(chǎn)品例如面包、意大利面和面條等的質(zhì)量很大程度取決于面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量。這意味著小麥工藝的每一部環(huán)節(jié)，從育種到烘焙都需要面筋檢測(cè)系統(tǒng)對(duì)其面筋特性分析和控制。

育種
通過在早期階段檢測(cè)蛋白的基本功能特性——無需制粉——育種工作者可以選擇合適的小麥等級(jí)來進(jìn)一步的育種和篩選。

谷物收購
使用簡單，方法快速使用戶可以根據(jù)面筋的數(shù)量和質(zhì)量對(duì)收購的小麥進(jìn)行分級(jí)，化利潤空間，為客戶不斷變化的需求提供滿意的產(chǎn)品。

面粉
為了提，面粉廠主用混合面粉代替高質(zhì)量的面粉以低價(jià)格出售，來滿足最終客戶的需求。通過面筋指數(shù)、濕面筋含量和降落數(shù)值的分析結(jié)果，面粉廠主不需要烘焙試驗(yàn)就可以快速估計(jì)出產(chǎn)品的烘焙質(zhì)量。

烘焙
面筋特性和結(jié)構(gòu)對(duì)以下方面影響很大：

•形成彈性面團(tuán)
•在發(fā)酵和烘焙過程中保留氣體
•膨脹能力
•持氣能力
•保持面包的形狀

由于烘焙質(zhì)量與淀粉和蛋白的特性有很大的關(guān)系，因此結(jié)合降落數(shù)值的結(jié)果和面筋測(cè)試的結(jié)果能估計(jì)出烘焙的質(zhì)量。擁有面筋數(shù)量和質(zhì)量信息，您可以采用的面粉烘焙出客戶要求的產(chǎn)品質(zhì)量?；岣呙娣郛a(chǎn)品的質(zhì)量，化添加必需的面筋含量可以大大地節(jié)省成本。