pH 值是整個(gè)奶酪制作過(guò)程中必bu可少的測(cè)量指標(biāo)。從進(jìn)廠牛奶的初始測(cè)量到成熟奶酪的最終測(cè)量，pH 值是奶酪質(zhì)量和an全控制的zui重要參數(shù)。

牛奶的酸化始于添加細(xì)jun培養(yǎng)物和凝乳酶。細(xì)jun消耗乳糖并產(chǎn)生乳酸作為發(fā)酵的副產(chǎn)品。產(chǎn)生的乳酸會(huì)導(dǎo)致牛奶的 pH 值下降。一旦牛奶達(dá)到特定的 pH 值，就會(huì)添加凝乳酶。凝乳酶中的酶有助于加速凝結(jié)并形成更堅(jiān)硬的物質(zhì)。對(duì)于稀釋凝乳酶的奶酪制造商來(lái)說(shuō)，稀釋水的 pH 值也很關(guān)鍵；pH 值接近 7 或更高的水會(huì)使凝乳酶失活，從而導(dǎo)致凝結(jié)問(wèn)題。

一旦凝乳被切割、攪拌和煮熟，就必須瀝干液體乳清。瀝干時(shí)乳清的 pH 值直接影響最終奶酪產(chǎn)品的成分和質(zhì)地。具有相對(duì)較高 pH 值的乳清有助于提高鈣和磷酸鹽的含量，并導(dǎo)致凝乳更濃。瀝干時(shí)的典型 pH 值會(huì)因奶酪的類型而異；例如，瑞士奶酪在 pH 值 6.3 和 6.5 之間瀝干，而切達(dá)干酪在 pH 值 6.0 和 6.2 之間瀝干。

在腌制過(guò)程中，奶酪從鹽水溶液中吸收鹽分并失去多余的水分。鹽水溶液的 pH 值應(yīng)接近奶酪的 pH 值，以確保鈣和氫等離子的平衡。如果在腌制過(guò)程中存在不平衡，最終產(chǎn)品可能會(huì)出現(xiàn)外皮缺陷、變色、質(zhì)地變?nèi)鹾捅Ｙ|(zhì)期縮短。

奶酪必須在一個(gè)狹窄的 pH 范圍內(nèi)，才能為成熟過(guò)程中發(fā)生的微生物和酶促過(guò)程提供環(huán)境。用于催熟的細(xì)jun培養(yǎng)物產(chǎn)生了熟悉的特征，例如瑞士奶酪上的孔洞、布里干酪外皮上的白色霉菌以及林堡奶酪的香氣。偏離理想的 pH 值不僅不利于細(xì)jun的sheng態(tài)，而且不利于奶酪結(jié)構(gòu)。較高的 pH 值會(huì)使奶酪更有彈性，而較低的 pH 值會(huì)導(dǎo)致奶酪變脆。

HI99165 使用不銹鋼 FC2423 放大 pH 電極。這種zhuan用電ji具有多種功能，可改善奶酪生產(chǎn)商的 pH 測(cè)試。堅(jiān)固的不銹鋼護(hù)套與錐形傳感頭搭配使用，可在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的不同位置穿透奶酪。集成的溫度傳感器還可確保所有 pH 測(cè)量值都針對(duì)溫度進(jìn)行補(bǔ)償，而無(wú)需單獨(dú)的溫度探頭。

功能一覽

fang水- HI99165 是一款fang水等級(jí)為 IP67 的儀表，可在一米深的水中浸泡 30 分鐘。

自動(dòng)校準(zhǔn)-對(duì)兩個(gè)可選擇的緩沖液組自動(dòng)進(jìn)行一點(diǎn)或兩點(diǎn)校準(zhǔn)。

自動(dòng)溫度補(bǔ)償——集成的溫度傳感器允許對(duì) pH 測(cè)量進(jìn)行自動(dòng)溫度補(bǔ)償。

傳感器檢查-使用 pH-mV 范圍，用戶可以通過(guò)讀取新鮮緩沖液中的 mV 讀數(shù)來(lái)檢查傳感器狀態(tài)。在室溫 (25 o C/77 o F) 下，pH 7.01 的讀數(shù)應(yīng)為 +/- 30 mV，pH 7.01 和 4.01 之間的差異應(yīng)大于 150 mV。

多級(jí) LCD 顯示屏- 分體式 LCD 顯示 pH 值和溫度讀數(shù)，以及讀數(shù)穩(wěn)定性、電池百分比和探頭狀況的指示器。

探頭狀況指示器-探頭狀況指示器基于電極的偏移和斜率特性。有 5 個(gè)條，范圍從全部 5 個(gè)指示探頭狀況良好，到 1 個(gè)條指示探頭應(yīng)清潔或更換。

電池錯(cuò)誤預(yù)防系統(tǒng)-如果沒(méi)有足夠的電量來(lái)獲得準(zhǔn)確的測(cè)量值，儀表將自動(dòng)關(guān)閉。

電池壽命指示器-電池百分比水平在啟動(dòng)時(shí)顯示，提醒用戶可用的剩余電池電量。