三氯蔗糖藥用高甜度甜味劑
三氯蔗糖藥用高甜度甜味劑
性狀：白色粉末狀產(chǎn)品，具有無臭、無吸濕性、低熱值、甜味品質(zhì)及熱穩(wěn)定性好等特點。極易溶于水、乙醇和甲醇，室溫20℃下在水中的溶解度為28.2g，微溶于乙酸乙酯；對光、熱和pH值的變化均很穩(wěn)定；表面張力為71.8m/m（20℃ 0.1g /100mE）三氯蔗糖甜度為蔗糖的600 800倍，甜味特性較接近蔗糖，無后苦味，是一種不致齲齒的強力甜味劑。水溶液澄清透明，其水溶液以pH= 5時穩(wěn)定性（軟飲料pH值范圍為35），化學性質(zhì)非常穩(wěn)定，可以貯藏1年以上而不發(fā)生任何變化。結(jié)晶物貯存4年未發(fā)現(xiàn)變化。甚至在高溫下甜味也不會變化，并且與食物中的蛋白質(zhì)、果膠等成分不起化學反應(yīng)，在烘烤工藝中甜度更穩(wěn)定，是所有的強力甜味劑中性質(zhì)穩(wěn)定的一種。
三氯蔗糖的應(yīng)用歸納為以下幾個方面：用于高溫食品，如焙烤類糕點食品、糖果類食品的生產(chǎn)中；用于發(fā)酵食品，如面包類、酸乳酪類等食品的生產(chǎn)中；用于低糖類健康食品中，如月餅等帶糖餡類食品的生產(chǎn)中；利用三氯蔗糖滲透性能好的特點，用于 水果罐頭類、蜜餞類食品的生產(chǎn)中；在農(nóng)、畜、水產(chǎn)品的生產(chǎn)加工中，利用三氯蔗糖的穩(wěn)定性能，將其作為調(diào)味品，使食品的咸味、酸味等口感更加柔和。駱希明介紹了三氯蔗糖作為一種功能型甜味劑在牙膏中的應(yīng)用前景，指出由于它所固有的特性，能使我國牙膏的質(zhì)量和風味更上一個臺階。
