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果膠用作藥用輔料增稠劑和釋放阻滯劑

時間:2024/11/12
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果膠用作藥用輔料增稠劑和釋放阻滯劑

果膠用作藥用輔料增稠劑和釋放阻滯劑

果膠(英語:pectin),是一類天然高分子化合物,它主要存在于所有的高等植物中,是植物細胞間質(zhì)的重要成分。果膠沉積于初生細胞壁和細胞間層,在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素的微纖絲以及某些伸展蛋白(extensin)相互交聯(lián),使各種細胞組織結(jié)構(gòu)堅硬,表現(xiàn)出固有的形態(tài),為內(nèi)部細胞的支撐物質(zhì)。

果膠性狀:白色或帶黃色或淺灰色,或淺棕色粗至細粉。幾無臭,口感粘滑。溶于20倍,形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液,呈弱酸性。耐熱性強。幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤,或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。通常按酯化度分類。甲氧基含量≥7%(酯化度42.9%)者稱為高酯果膠。甲氧基含量≤7%者稱為低酯果膠。高酯果膠水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量≥60%,pH值在2.6~3.4范圍能形成非可逆性凝膠,膠凝能力隨甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分為甲酯形式,使用性能隨酯化度和聚合度而異。低酯果膠中,一部分甲酯轉(zhuǎn)變成伯酰胺。不受糖、酸含量的影響,但須與Ca2+、Mg2+等二價金屬離子交聯(lián)才能形成凝膠(因熱、攪拌而可逆)。廣泛存在于水果、蔬菜(蕪菁、胡蘿卜)等植物體的細胞壁內(nèi),柑橘類果皮中含量較高。

果膠作用:增稠劑;膠凝劑;穩(wěn)定劑;乳化劑。

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