1適用范圍：本方法適用于牛乳摻水量的現(xiàn)場快速檢測。

2方法原理: 利用物理特性，采用乳稠計加以測定。

3檢測器材：乳稠計，250mL量筒。

4 密度檢測：取溫度為10℃～25℃混勻的樣品200mL，沿筒壁小心倒入250mL量筒內(nèi)（勿使發(fā)生泡沫），測量樣品溫度后，小心將乳稠計沉入樣品中，讓其自然浮動，但不能與筒內(nèi)壁接觸。靜置2～3min，讀取乳稠計與樣品界面的讀數(shù)。當(dāng)溫度在20℃時，將乳稠計的讀數(shù)÷1000+1即得出牛乳密度。在非20℃情況下測量時，根據(jù)樣品的溫度和乳稠計讀數(shù)查表換算成20℃時的度數(shù)。按公式d=X÷1000+1計算出牛乳密度，公式中：d代表牛乳的密度，X代表乳稠計讀數(shù)。例：樣品溫度為18℃，乳稠計讀數(shù)為28°，查表18℃與28°對角讀數(shù)為27.5°，牛乳密度=27.5÷1000+1=1.0275。

5 摻水量計算：牛乳密度的降低與加水量成正比，每加入10%的水可使密度降低0.0029。牛乳加水的百分率可以用公式計算：

（d1-d2）×100

X₂= ------------------ ×100

d1

式中：

X₂--估計摻水量；

d₁--以乳稠計度數(shù)表示的正常牛乳的密度

（如正常牛乳的密度為1.029，則乳稠計的度數(shù)為29度）

d₂--以乳稠計度數(shù)表示的被檢乳的密度；

舉例：被檢乳的密度為1.026（乳稠計的度數(shù)為26度），計算大約摻水量：

（29-26）×100

X₂= ---------------- ×100 =10.3%

29