微波真空設備能夠完好地保存原物料的色、香、味和營養(yǎng)成份；因凍干食品是在低溫真空(缺氧)條件下完成，酶和細菌不滋生，食品不變質(zhì)、不氧化，營養(yǎng)成份特別是那些遇高溫會分解的維生素、化凍時與水一起流失的水溶性營養(yǎng)成份損失少。

研究測定：凍干干燥法對肉、蛋、豆類、青菜、甜玉米等食品中的蛋白質(zhì)無損害,Vc、β胡蘿卜素和其它僅損失5%,對(Ｖａ,Ｄ，Ｅ，Ｋ)則不受損失。

微波升華脫水能夠限度地保留物料中原有的營養(yǎng)成份。例如：曬干青菜的維生素、葉綠素等營養(yǎng)成份只能保留原有的3%；陰干可以保留17%；熱片快速干燥可保留40%；FD真空冷凍干燥可以保留到70%以上；微波升華干燥的有效成份可以保留到97%。因此稱為不變性脫水。