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　　廠家告訴你隔夜茶并非

　　問：你覺得隔夜茶能喝嗎?

　　答：能。我每次睡前泡一壺茶，泡一泡扔了覺得可惜，就蓋好蓋子，讓茶不知道外面天已經黑了，第二天再用水沖泡繼續(xù)喝，它怎么知道過夜了呢?也許它覺得我是早上沖的，睡一覺醒來是下午。

　　編輯部軼事二

　　隔夜茶身負惡名多年，好不容易有科學實驗為其“沉冤昭雪”，什么樣的題目會讓大家愿意閱讀呢?編輯部為此展開了激烈的討論。

　　標題黨說：“天哪!隔夜茶竟然更有營養(yǎng)?”招來拍磚，聳人聽聞。

　　工科男說：“關于隔夜茶是否能喝的科學解釋。”女編輯們紛紛笑趴，說這題目自己打死不會點開看的。工科男于是一拍桌子：“老子就是要喝隔夜茶。”

　　大家紛紛拋出想法：“隔夜茶到底能不能喝?”、“隔夜茶的'沉冤昭雪'”、“隔夜茶，想喝就喝”、“隔夜茶是良藥還是?”“安全博士告訴你隔夜茶到底能不能喝”…

　　意見無法統(tǒng)一，只好各取其一：“食品安全博士告訴你：隔夜茶并非”。

　　中國人愛喝茶，但隔夜茶卻身負惡名。由于多酚類物質被氧化成茶黃素、茶褐素，久置的茶湯會呈現黃褐色甚至發(fā)黑，味道也變得更加苦澀。還有很多人擔心隔夜茶會出現細菌、重金屬和亞硝酸鹽的問題， 是否真是這樣呢?

　　【營養(yǎng)物質】

　　茶湯中的主要營養(yǎng)成分包括有苦澀味的茶多酚、提供鮮味的氨基酸、提供甜味的可溶性糖、提供苦味的咖啡堿及有黏稠性的果膠等。不同茶葉浸泡時，這些營養(yǎng)成分溶出的規(guī)律有較大差異。

　　以綠茶為例，沖泡后室溫放置1小時，茶葉中的營養(yǎng)物質就基本上都泡出來了。繼續(xù)放置1小時，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶多糖均迅速減少。因此龍井、碧螺春這樣的嫩茶，好1小時之內喝掉。

　　而普洱茶在開水沖泡后放在室溫，茶多酚、氨基酸在12小時后才達到高值。可見隔夜茶并非傳說的那樣一無是處，像普洱這種比較耐泡的茶，其營養(yǎng)甚至相當不錯。當然，這種沖泡方式并不符合一般人的飲用習慣吧。

　　【亞硝酸鹽】

　　民間傳說隔夜水致癌，因為有大量的亞硝酸鹽，其實這是誤解。經檢測，一杯綠茶、紅茶或龍井茶(240毫升)的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天，其中的硝酸鹽含量可以上升數倍，不過依然很少，一杯大約只有0.2毫克左右。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。

　　參考標準的規(guī)定，腌漬蔬菜中為每公斤10毫克，腌臘肉中的為每公斤30毫克?？梢姼粢共柚械奈⒘肯跛猁}和亞硝酸鹽并不會對健康產生威脅。不僅如此，茶湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量與開水沸騰的時間也沒有太大關系，也就是說千滾水也沒事。

　　【細菌】

　　泡茶的水溫一般在90-100攝氏度，幾乎所有的細菌都會瞬間被燙死。但茶湯涼下來之后，空氣中的細菌還是有可能再次光顧，尤其是敞開存放的情況。但用普洱茶做的實驗表明，即使敞開放置一整天，細菌的含量依然很低，和熟肉制品、方便面等預包裝食品的衛(wèi)生要求相當。

　　這先是因為茶湯的營養(yǎng)成分并不是細菌喜歡的糖類和蛋白質。其次，茶湯含有茶多酚等成分，雖然隔夜茶的茶多酚含量會下降，但依然具有一定的抑菌效果。實驗表明，隔夜茶能一定程度上抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌等致病菌的生長，越是濃茶抑菌效果越好。因此隔夜茶導致細菌性食物中毒的可能性幾乎不存在，當然如果你不喜歡隔夜茶的味道，不喝也罷。

　　【重金屬】

　　有時茶湯隔夜或長時間放置后，表面會漂著少量泛著金屬光澤的東西。有的人懷疑這是茶水泡的時間長了，重金屬溶出來了。實際上這些東西很可能是多酚類物質被氧化的產物，和金屬無關。

　　食品安全檢測儀茶葉重金屬進入茶湯的比例在不同茶葉中有一些差異。一般而言，綠茶和普洱茶的重金屬溶出率大約在10-20%，紅茶在30-40%。在一項相關研究中，蒸餾水沖泡的綠茶、紅茶和烏龍茶在放置約8小時后鉛濃度大，但多只有每升2.4微克。中國飲用水標準規(guī)定鉛的為每升50微克，管得嚴的嬰兒奶粉的相當于每升奶19微克。因此可以說，茶葉重金屬的威脅總體上并不大，當然如果存在鉛鉻綠等違法添加則要另說了。

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