詳情描述：貯藏容器在貯藏過(guò)程中的管理及存放條件對(duì)白蘭地的自然陳釀?dòng)泻艽笥绊?

詳情描述：

貯藏容器在貯藏過(guò)程中的管理及存放條件對(duì)白蘭地的自然陳釀?dòng)泻艽笥绊?。貯藏的期限決定于白蘭地的稱號(hào)和質(zhì)量。貯藏的時(shí)間越長(zhǎng)，得到的白蘭地質(zhì)量也就越好，有長(zhǎng)達(dá)50年之久的，但一般來(lái)說(shuō)，貯藏到4～5年，就可以獲得優(yōu)美的品質(zhì)特征了。

串聯(lián)蒸餾：

采用串聯(lián)蒸餾時(shí)，應(yīng)提前加熱di二鍋物料，當(dāng)di二鍋物料加熱至80度以上時(shí)，此時(shí)di一鍋中“酒"（蒸餾成品）已蒸餾完畢，開(kāi)始截取“酒尾"，此時(shí)才調(diào)正閥門(mén)，用di一鍋“酒尾"的酒汽，加熱蒸餾di二鍋新料。不得用前一鍋的酒汽直通入未經(jīng)予熱的冷料中。

卸料排渣：

酒尾蒸餾完畢后，首先開(kāi)啟放汽閥，關(guān)閉進(jìn)汽閥和酒汽出口閥，然后開(kāi)啟排污旋塞，排凈污水后，才開(kāi)啟卸料門(mén)，進(jìn)行卸料出渣。B型可直接開(kāi)啟排料閥門(mén)排料。

在操作熟練的條件下，亦可采用“吹出法"排出部分廢渣。操作方法是：蒸餾完畢后，緊閉所有閥門(mén)出口，仔細(xì)的繼續(xù)通入蒸汽，嚴(yán)密的注意壓力表的變化，等壓力升到一定程度（不能超過(guò)0.05Mpa），牽動(dòng)卸料門(mén)開(kāi)關(guān)上的繩索，使門(mén)驟然打開(kāi)借助鍋內(nèi)壓力可以吹出鍋內(nèi)大部分廢渣。B型沒(méi)有此條。

蒸餾過(guò)程中可以采用緩慢蒸餾和燜鍋操作，適當(dāng)加大分餾器上的冷卻水量（必要時(shí)同時(shí)減小加熱蒸汽量）即可增加回流量，相應(yīng)提高回流比，此時(shí)產(chǎn)品流出速度減慢，謂之“緩慢蒸餾"。

依同樣操作原則，進(jìn)一步減小蒸汽量加大回流比直至鍋內(nèi)酒汽全部被冷凝回流，不再流出產(chǎn)品，謂之“燜鍋操作"。

緩慢蒸餾和燜鍋操作，哪里有自釀白蘭地蒸餾設(shè)備技術(shù)培訓(xùn)班，可以提高分餾效率，達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品酒度之目的，在蒸餾“酒頭"和截取“酒尾"時(shí)，尤應(yīng)采取這樣操作。

蒸餾酒尾時(shí)，可以適當(dāng)加大加熱蒸汽量，并停止進(jìn)入 分 餾盤(pán)的冷卻水，如此可以加快酒尾的餾出速度。

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