葉黃素酯是什么？

時(shí)間：2022/8/2

　　葉黃素酯是一種重要的類胡蘿卜素脂肪酸酯,主要的構(gòu)型為全反式,具有C=C長鏈的發(fā)色集團(tuán),表現(xiàn)出艷麗的金黃。兩側(cè)沒有活潑的羥基,因此也就決定葉黃素酯是一種十分穩(wěn)定的食品著色劑。對光、熱和空氣非常穩(wěn)定,可廣泛使用于食品、飲料、化妝品等應(yīng)用領(lǐng)域,具有廣闊的應(yīng)用前景。同時(shí),它經(jīng)過乳化以后,可以制成水溶性著色劑。天然葉黃素酯將替代化學(xué)合成的食用級著色劑,提高人們的健康水平。

　　葉黃素酯存在來源:菠菜、萵苣、綠色花椰菜、甘藍(lán)、芹菜、秋葵、蛋黃、紅蘿卜、玉米、南瓜、木瓜、甜瓜、蕃石榴、柳橙、橘子、桃子等。

　　性狀:深紅棕色細(xì)小顆粒。主要結(jié)構(gòu)由兩個(gè)六元碳環(huán)由一個(gè)含十八碳原子的共軛雙鍵的長鏈相連接而成。

　　在常溫下,高純度的葉黃素酯(含量60%-95%)呈金黃色酯橙紅色粉末,它易溶于氯仿、二氯甲烷、二氯化碳、等氯代烴,可溶于正已烷、丙酮、乙酸乙酯、乙醇等溶劑,其穩(wěn)定性強(qiáng)于葉黃素,只有在高溫、強(qiáng)酸、鐵離子和氧等因素下對葉黃素酯破壞較大。

　　大部分存在于自然界中的葉黃素酯可分為反式葉黃素酯和順式葉黃素酯,基本都以全反式分子構(gòu)型為主。全反式葉黃素酯又可分為:葉黃素單酯和葉黃素二酯。它廣泛存在于萬壽菊花、南瓜、甘藍(lán)、首糟等植物體內(nèi)。其中,在萬壽菊花中含量最為豐富,高達(dá)30%至40%。在萬壽菊花和其它植物中,葉黃素一般與脂肪酸(如月桂酸、棕桐酸等)結(jié)合成酯的形式存在。

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