山東盒式真空氣調包裝機在保鮮技術中，化學保鮮是利用化學制劑防腐抑菌，但消費者因關注防腐劑副作用而受到限制，冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發(fā)生變化，抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的*的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大，充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng)，但保鮮期很短，如需延長保鮮期則需包裝后高溫滅菌，因而復合氣調保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養(yǎng)成分，保證了食品的原汁原味原貌。

山東盒式真空氣調包裝機是將原有的包裝盒內空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體（氮氣、氧氣、二氧化碳）對被包裝的食品進行有效保鮮保護。

原理：

1.復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，上稱為MAP包裝，復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變盒內食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。

2.氣調保鮮氣體一般由二氧化碳、氮氣、氧氣及少量特種氣體組成，二氧化碳氣體具有抑制大多數(shù)腐壞細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保護氣體中的主要抑菌成分，氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧腐壞細菌生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用，氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，于二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復合保鮮氣體，不同的食品果蔬，保鮮氣體的成分及比例亦不同。

山東盒式真空氣調包裝機氣調包裝技術：

合格的復合氣調保鮮包裝機，有二大關鍵的技術指標必須符合相應的要求，這二大指標分別為氣體置換率要高與氣體混合精度誤差率要低，復合氣調保鮮包裝設備的質量合格與否，需要用這2個關鍵指標來判斷。氣調保鮮氣體一般由二氧化碳、氮氣、氧氣及少量特種氣體組成。

二氧化碳具有抑制大多數(shù)腐壞細菌和霉菌生長繁殖、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分，氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用，氮氣是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復合保鮮氣體，不同的食品、果蔬，所需的保鮮氣體的成分和比例也不相同。