食品凍干機(jī)的冷凍干燥過(guò)程實(shí)際上是水的物態(tài)變化及其轉(zhuǎn)移的過(guò)程。在凍干過(guò)程有二個(gè)放熱過(guò)程和二個(gè)吸收過(guò)程，即液體生物制品放出熱量凝固成固體生物制品為放熱過(guò)程：固體生物制品在真空下吸收熱量升華成水蒸汽為吸熱過(guò)程;水蒸汽在冷凝器中放出熱量凝華成冰霜為放熱過(guò)程以及凍干結(jié)束后冰霜在冷凝器中吸收熱量熔化成水為吸熱過(guò)程。凍干食品凍干機(jī)若預(yù)凍沒有凍好，或著凍結(jié)不實(shí)，在進(jìn)入階段升華干燥時(shí)，物料可能會(huì)出現(xiàn)“沸騰"現(xiàn)象，或凍干后制品表面凹凸不平，影響外觀；如果冷的過(guò)低，則會(huì)浪費(fèi)了時(shí)間和能源。
水產(chǎn)品及肉類：貝柱、雞肉、鴨肉、蝦仁、魚、生蠔、海參、牛肉、豬肉、羊肉、兔肉等；
調(diào)味料：蒜粉、元蔥粉、西紅柿、姜粉、胡椒粉等；
蔬菜類：食用菌菇、黃瓜、蒜片、香蔥、蘑菇、豌豆、元蔥、青刀豆、胡蘿卜丁、菠菜、蘆筍、山野菜等；
速溶飲料：咖啡、湯、豆奶、茶、牛奶等。