可可堿（theobromine）白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味苦。巧克力的主要苦味成分。分子式為C7H8N4O2，分子量為180.16400熔點(diǎn)357℃，在290～295℃時升華。水中的溶解度約0.05%，在熱水中約0.66%，在95%的乙醇中約0.045%，溶于堿溶液和濃酸中。

中文名稱：可可堿

中文別名：咖啡堿;咖啡堿;可可豆堿;3,7-二氫-3,7-二甲基-1H-嘌呤-2,6-二酮;

英文名稱：theobromine

英文別名：Diurobromine;1H-Purine-2,6-dione, 3,7-dihydro-3,7-dimethyl-;

Theostene;Teobromin;Theobromine;

CAS號：83-67-0

MDL號：MFCD00022830

EINECS號：201-494-2

RTECS號：XH2275000

BRN號：16464

PubChem號：24277679

分子式：C7H8N4O2

分子量：180.16400

結(jié)構(gòu)式：

精確質(zhì)量：180.06500 

PSA：72.68000

外觀與性狀：白色至黃色結(jié)晶粉末

密度：1.50

熔點(diǎn)：345-350°C

沸點(diǎn)：Sublimes 290-295oC

閃點(diǎn)：290-295°C

折射率：1.737

水溶解性：微溶

穩(wěn)定性：常溫常壓穩(wěn)定

儲存條件：不使用時保持容器關(guān)閉。存放在陰涼，干燥地區(qū)遠(yuǎn)離不相容物質(zhì)。