目前，對于生鮮肉、新鮮果蔬及鮮切菜等熱敏食品采用的殺菌包裝技術(shù)，存在殺菌不*及產(chǎn)生二次污染問題；盡管產(chǎn)品可采用冷鏈物流貯藏，但微生物仍能大量繁殖引起變質(zhì)，貨架保鮮期短。此外，熱殺菌對產(chǎn)品生鮮感官品質(zhì)及營養(yǎng)成分的負面影響，不利于保持原有品質(zhì)。為生鮮食品有效殺菌保鮮及延長貨架保鮮期，開發(fā)高效冷殺菌保鮮包裝技術(shù)成為食品行業(yè)的必然趨勢。

高壓電場低溫等離子體形成機理

    與目前廣泛采用的熱殺菌技術(shù)比較，高壓電場 CPCS 是食品冷殺菌保鮮包裝技術(shù)的重要突破。此技術(shù)可與 MAP 保鮮包裝技術(shù)結(jié)合，對包裝產(chǎn)品進行殺菌處理，不會產(chǎn)生二次污染和化學(xué)殘留，安全性高；殺菌過程很短產(chǎn)生熱量少、溫升低能耗也很低、操作簡便等，別適用于對熱敏感的生鮮調(diào)理食品（如生鮮畜禽魚類肉制品及調(diào)理產(chǎn)品、新蔬鮮果及鮮切菜等） 冷殺菌保鮮大規(guī)模開發(fā)，具有關(guān)鍵的技術(shù)突破、巨大的應(yīng)用開發(fā)空間和良好市場前景。