白酒發(fā)酵罐

我國(guó)傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)為固態(tài)發(fā)酵，一般都是開放式的而不是純培養(yǎng)，無(wú)菌要求不高。它是將原料預(yù)加工后再經(jīng)蒸煮滅菌，然后制成含一定水分的固態(tài)物料，接入預(yù)先制成的酒曲進(jìn)行發(fā)酵。在傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)中，采用大型深層地窖對(duì)固態(tài)發(fā)酵料進(jìn)行堆積式固態(tài)發(fā)酵，這對(duì)酵母菌的酒精發(fā)酵和己酸菌的己酸發(fā)酵等都十分有利。
液態(tài)發(fā)酵法酒精生產(chǎn)是以淀粉質(zhì)為原料、糖蜜原料、纖維素原料、野生植物或亞硫酸造紙廢液等，接入預(yù)先培養(yǎng)好的菌種后進(jìn)行發(fā)酵。其生產(chǎn)工藝流程為：原料-糖化-發(fā)酵-蒸餾-酒精
發(fā)酵采用密閉式發(fā)酵罐，糖蜜酒精發(fā)酵實(shí)行連續(xù)化，淀粉質(zhì)原料的酒精連續(xù)發(fā)酵技術(shù)在一些大型酒精企業(yè)中得到實(shí)施。已出現(xiàn)應(yīng)用耐高溫酒精酵母、釀酒用活性干酵母（或鮮酵母）及固定化酒精酵母的新工藝。
我公司生產(chǎn)的新型白酒發(fā)酵罐，罐體上部設(shè)置有入料口，罐體下部設(shè)置有出料口，罐體內(nèi)壁上敷設(shè)有窖泥。本實(shí)用新型用發(fā)酵罐來(lái)替代傳統(tǒng)的窖池，將窖池中的窖泥敷設(shè)在罐體內(nèi)壁上，發(fā)酵罐的規(guī)格可根據(jù)需要制作，采用發(fā)酵罐的形式，入窖出窖較傳統(tǒng)窖池操作大為便捷，且出料*，罐體內(nèi)壁上敷設(shè)窖泥是為了模擬自然的發(fā)酵環(huán)境，保證發(fā)酵效果。本實(shí)用新型具有占地面積小，出窖、入窖方便等優(yōu)點(diǎn)。