乳鐵蛋白純化工藝介紹

乳鐵蛋白(lactoferrin,LF)是乳腺上皮所分泌的糖蛋白，是轉鐵蛋白家族中的一種非血紅素鐵結合蛋白，主要存在于乳汁中的乳清蛋白部分，母乳中的乳鐵蛋白含量約為2?3g/L，牛乳中的乳鐵蛋白含量約為0.8g/L。

乳鐵蛋白雖然含量較低，但有增強免疫力、抗菌作用、抗病毒活性、調節(jié)腸道菌群、促進鐵吸收、抗氧化作用、抗炎作用、促進生長發(fā)育、預防心血管疾病、改善口腔健康等功效，在人體的健康維護和生理調節(jié)過程中發(fā)揮著關鍵作用，對嬰幼兒的生長發(fā)育以及成年人的健康都有著重要意義。

乳鐵蛋白是一條700個氨基酸組成的糖基化修飾的肽鏈，折疊后形成兩個同源的球狀域，即N-環(huán)和C-環(huán)。這兩個域由一段短的α-螺旋連接，每個域進一步分為兩個子域（亞域），即N1、N2和C1、C2，每個域包含一個鐵結合位點和一個糖基化位點。分子量約為80 kDa。因結合鐵離子，純化后的乳鐵蛋白呈紅色。乳鐵蛋白的三維結構呈現(xiàn)出一種典型的球狀結構，直徑約為10 nm。其表面帶有正電荷，這有助于與陰離子生物化合物結合。

乳鐵蛋白具有多種重要功能，已被中國、美國作為食品營養(yǎng)強化劑用于運動和功能性食品。部分產品已被歐洲藥品管理局(EMEA) 與美國食品藥品管理局(FDA) 評證為孤兒藥品。

資料顯示，荷蘭DMV公司，為較大的乳鐵蛋白供應商，歐洲絕大部分奶粉所采用的乳鐵蛋白即由其供應。其生產的乳鐵蛋白純度高達97%，是通過美國FDA的GRAS認證（認可安全使用物質）的乳鐵蛋白原料。

乳鐵蛋白含量較低，需經(jīng)過大量預處理步驟，制備得到粗品，再進行精細純化。

文獻[1]，利用牛初乳作為起始物料，經(jīng)過離心脫脂、凝乳酶酶解、離心分離酪蛋白沉淀；離心母液為乳清蛋白液，經(jīng)超濾分級，按照＞200KD（酪蛋白），＞100KD（球蛋白），＞50KD（乳鐵蛋白粗品），＞10KD（乳白蛋白）分段，制備得到50KD~100KD的乳鐵蛋白粗品，再經(jīng)陽離子交換樹脂純化，脫鹽濃縮、-35℃~-41℃真空度47Pa冷凍干燥，得到高純度的的乳鐵蛋白粉。

文獻[2]，利用牛奶做起始物料，采用硫酸銨分級沉淀除酪蛋白、免疫球蛋白，最終離心上清調pH8.5，采用80%硫酸銨沉淀制得乳鐵蛋白沉淀粗品，再通過Sephadex G-100，制備得到純度為92%的乳鐵蛋白，收異構體和鐵離子結合狀態(tài)的影響，乳鐵蛋白有不同分子量表現(xiàn)形式，純化后的乳鐵蛋白在475nm有最大吸收峰。

文獻[3]，重組枯草芽孢桿菌產乳鐵蛋白 N 葉，經(jīng)誘導培養(yǎng)、菌體收集、破菌、離心、親和層析、超濾濃縮、凝膠層析等多步純化，1g菌體能制備得到23.5mg純蛋白。

文獻[4]匯總乳鐵蛋白分離純化方法比較如下：

上述方法各有優(yōu)缺點。

超濾法主要利用蛋白的分子量大小差異進行分級分離，膜過濾處理量大、自動化程度高，但所得產品純度低，易堵膜孔，只要解決膜過濾堵塞問題，仍為大規(guī)模制備乳鐵蛋白粗品的好方法。

離子交換法雖然操作相對復雜，但利用乳鐵蛋白和其他蛋白的性質差異，制備高純度乳鐵蛋白。

親和色譜法具有較高的選擇性，可從粗品蛋白直接提純目標蛋白純度，但親和層析材料價格較貴，還未能用于大宗產品的制備生產。

應用超濾法結合離子交換樹脂法，通過料液預處理、超濾分級方法，可提高離子交換樹脂效率。

博納科技致力于膜應用工藝的開發(fā)，在天然提取蛋白、發(fā)酵來源蛋白的澄清過濾、分級、脫鹽、濃縮方面，接觸和解決了大量物料過濾難題，積累的豐富的工藝和工程經(jīng)驗。牛奶制品產業(yè)產品豐富，生產工藝多樣，如酪蛋白濃縮、乳清蛋白回收、乳清蛋白脫糖脫鹽、乳清蛋白分級等，應用了大量膜過濾工藝。隨著產品類型的細分，在物料預處理、膜選型、膜過濾參數(shù)優(yōu)化等方面，仍值得繼續(xù)探索與提高。

參考文獻：

1]馬闖,蘇政波,李瑞國,等.從牛初乳中提取酪蛋白、免疫球蛋白、乳白蛋白、乳鐵蛋白生產工藝的研究[J].山東食品發(fā)酵, 2004(4):2.

[2]曲練達等. "乳鐵蛋白的分離純化." 中國畜牧獸醫(yī)學會家畜傳染病學分會第六屆理事會第二次會議暨教學專業(yè)委員會第六屆代表大會論文集 2006.

[3]金亮,李利宏,張榮珍,等.重組枯草芽孢桿菌發(fā)酵生產乳鐵蛋白N葉工藝優(yōu)化[J].生物工程學報, 2022, 38(7):2628-2638.

[4]王雨奇,孫翠翠,杜鵬.乳鐵蛋白分離純化及功能特性的研究進展[J].乳品與人類, 2023(2):44-52.