超濾膜法制備乳清蛋白WPC80，乳糖＜5%

WPC80即蛋白質含量不低于80%（干基）的濃縮乳清蛋白，源自奶酪生產的副產物乳清。根據(jù)ADPI（美國乳制品協(xié)會）標準，優(yōu)質WPC80的典型指標為：蛋白質80.0-82.0%、乳糖4.0-10.0%、脂肪4.0-8.0%、灰分3.0-5.0%，且具備白色至奶油色外觀、清淡純凈風味，微生物指標嚴格符合食品級要求，是兼顧營養(yǎng)與功能性的理想蛋白原料。

WPC80蛋白純度高，生物利用率達90%以上；活性成分保留好，富含α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等功能性組分，兼具免疫調節(jié)、肌肉修復等作用；應用適配性強，溶解性、乳化性、凝膠性優(yōu)異，可適配不同產品配方需求。WPC80約占全球濃縮乳清蛋白市場的25%，是運動營養(yǎng)、嬰幼兒配方等高等領域的選擇原料。

乳清蛋白超濾膜法制備工藝

乳清蛋白液經(jīng)預處理脫除不溶性大顆粒，再經(jīng)超濾濃縮、洗濾、濃縮，脫除乳糖、礦物質，并實現(xiàn)蛋白濃縮至20%以上，最后經(jīng)噴霧干燥得到乳清蛋白粉。

甜乳清：總固形物含量6.0-6.8%、脂肪含量≤0.04%、總蛋白質含量0.5-0.7%，pH值控制在6.0-6.5，確保原料無雜質、無變質。

l 預處理：甜乳清離心低溫巴氏殺菌；乳清蛋白粉D90或D70水化復溶液，離心脫除不溶性沉淀（主要是殘留脂肪及大顆粒酪蛋白或變性蛋白）。

l 超濾濃縮：乳清蛋白液直接濃縮，80%以上的乳糖和礦物質透過。

l 超濾洗濾：超濾濃縮液加水洗滌，繼續(xù)降低超濾濃縮液中的乳糖含量，洗滌水用量是關鍵。

l 超濾濃縮：脫乳糖后的乳清蛋白液，繼續(xù)濃縮4~5倍

l 超濾過濾參數(shù)：5~10KD超濾膜，＜0.8MPa，40~55℃

l 實現(xiàn)乳清蛋白＞35倍濃縮，乳清蛋白含量達到80%以上，蛋白回收率90%以上，乳糖含量＜5%

l 噴霧干燥

博納科技開發(fā)乳清蛋白WPC80制備工藝，去除多余乳糖、脂肪及礦物質，保留乳清蛋白的天然活性與營養(yǎng)成分。博納科技在乳清蛋白液預處理方法和超濾膜元件選型、設備選型、膜殼布置等方面，根據(jù)客戶實際需求，實現(xiàn)定制化生產。

乳清蛋白制備設備：

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