前景可觀

近日，國(guó)內(nèi)龍頭調(diào)味品企業(yè)發(fā)布年報(bào)，公司企業(yè)上年?duì)I收達(dá)20.4億元，創(chuàng)歷史新高。近幾年，餐飲市場(chǎng)不斷迸發(fā)新活力，為調(diào)味品行業(yè)帶來(lái)利好。尤其是隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)調(diào)味料質(zhì)量要求的提升，調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)正在不斷對(duì)生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行改革創(chuàng)新升級(jí)，持續(xù)推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)上行。

調(diào)味料在餐食時(shí)的制作過(guò)程中，并且隨著食品加工工藝的成熟，國(guó)內(nèi)調(diào)味料種類越加豐富，不僅有醬油、食醋、蠔油、豆瓣醬等常見(jiàn)的調(diào)味料，更有咖喱、芥末、黑胡椒醬、沙拉醬等新型調(diào)味料興起。

根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)公開(kāi)的數(shù)據(jù)顯示，2013~2021年，國(guó)內(nèi)調(diào)味料產(chǎn)業(yè)銷售額呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，二零二一年國(guó)內(nèi)調(diào)味料產(chǎn)業(yè)總體產(chǎn)值達(dá)到3461億元，銷售規(guī)?？捎^。但總的來(lái)看，當(dāng)前國(guó)內(nèi)調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的行業(yè)集中度還比較低，中小企業(yè)占多數(shù)，業(yè)內(nèi)公司企業(yè)要想占據(jù)更多的，還需升級(jí)生產(chǎn)工藝流程，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，推進(jìn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

改造建議

其實(shí)，近兩年已經(jīng)有調(diào)味料公司企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行產(chǎn)線的改造升級(jí)，某醬類調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)將自動(dòng)化醬料灌裝機(jī)引入了生產(chǎn)線中，醬料灌裝機(jī)適合于濃稠醬類的灌裝，其內(nèi)部的臥式攪拌系統(tǒng)能很好地避免灌裝過(guò)程中出現(xiàn)油醬分離的情況，使醬料能夠充分混合，提高生產(chǎn)效率的同時(shí)保證每一瓶醬料品質(zhì)的均一。

國(guó)內(nèi)某醬油生產(chǎn)企業(yè)也在近兩年實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)線的智能改造，傳統(tǒng)的醬油生產(chǎn)工藝流程包括原料蒸煮、制曲、發(fā)酵、沉淀、濃縮等等，在智能設(shè)備的幫助下，醬油生產(chǎn)正在擺脫人工生產(chǎn)，走向高自動(dòng)化生產(chǎn)。據(jù)了解，該公司企業(yè)在生產(chǎn)線上采用了高壓蒸煮鍋、制曲設(shè)備、發(fā)酵罐、濃縮設(shè)備、壓濾設(shè)備、包裝設(shè)備等，只需極少的人力投入就能完成整線的運(yùn)作。