1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構

 2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。

 3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

 4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；

 整體結構

     固定式主要由鍋體和撐腳組成；

     可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

     攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。