蒸餾塔的工作原理并非只局限于提純酒精。蒸餾塔的功能主要是為了分離混合液體，利用不同液體在不同條件下，如溫度不同，揮發(fā)性（沸點）不同的原理進(jìn)行液體分離，從而達(dá)到提純效果。蒸餾塔主要分為板式塔與薄膜式塔。板式塔比較常見，其構(gòu)造可分為板、重沸器、冷凝器三個部分。
       精餾塔的塔頂溫度一般應(yīng)控制在79℃，塔底溫度應(yīng)控制在105-107℃，塔中溫度在取酒正常的情況下，在88-92℃之間。精餾塔上的1*冷凝器水溫應(yīng)在60-65℃，2*冷凝器應(yīng)在35-40℃，*個冷凝器溫度不低于25℃。