火腿片肉制品干燥殺菌設(shè)備
微波是一種頻率很高的電磁波，在特定的箱體內(nèi)形成了均勻分布的交變電磁場(chǎng)，極性分子如水分、蛋白質(zhì)等，隨著電磁場(chǎng)極性的改變而高速地改變方向，相互之間劇烈的碰撞、摩擦產(chǎn)生熱量，而微波具有很強(qiáng)的穿透力，可以深入物體內(nèi)部，被加熱物體內(nèi)外的溫度同時(shí)快速升高，約束水得以釋放，整包或切塊的火腿片變得松軟，在微波場(chǎng)中，物體升溫的過(guò)程伴隨著機(jī)械力，這種機(jī)械力對(duì)生物體（蟲(chóng)及蟲(chóng)卵）有強(qiáng)烈的非熱效應(yīng)，可以切斷細(xì)胞壁、破壞蛋白質(zhì)，使生物體在一個(gè)較短的時(shí)間和比較低的溫度環(huán)境下失活。同時(shí)由于蟲(chóng)卵的含水率遠(yuǎn)高于牛肉，根據(jù)微波選擇性加熱的特點(diǎn)，細(xì)菌在即熱過(guò)程中能吸收更多的微波能，這樣就可以更好地殺死用常規(guī)技術(shù)不易殺死的生物體，而的吸食品質(zhì)還可以得到一定提升。
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