設備功能：
 
1、超聲乳化
 
2、非熱殺菌
 
3、超聲殺菌
 
設備用途：
 
適用于液體食品、果蔬飲料、牛奶、花生牛奶、酒類、醬油等食品。特別適合大專院校、食品研發(fā)單位和企事業(yè)單位的研發(fā)試驗、中、小型生產。
超聲波超乳化技術
 
 
超聲波乳化是通過高頻率的超聲輻射頭在液體中輻射超聲波，從而使液體變成乳化液。超聲波在液體中主要會產生以下作用：
 
1、  機械作用
 
超聲波可在液體中產生巨大的機械作用，由于超聲波發(fā)射頻率高，在固液分解面上可產生上千個重力加速度和幾十米每秒的微流射。如此巨大的能量可打破兩種液體的分界面，同時也可產生攪拌均質的效果。
 
 
 
2、  空化作用
 
空化是液體中的一種物理現(xiàn)象。在液體中由于渦流或超聲的物理作用，液體的某一區(qū)域會形成局部的暫時負壓區(qū)，于是在液體中產生空穴或氣泡。這些充有蒸氣或空氣的氣泡處于非穩(wěn)定狀態(tài)。當它們突然閉合時，會產生激波，因而在局部微小區(qū)域有很大壓強。由于氣泡的非線性振動和它們破滅時產生的巨大壓力，伴隨著這種空化現(xiàn)象會產生許多物理和化學效應。
 
 
 
一、超聲乳化與一般乳化工藝和設備（如螺旋漿、膠體磨和均化器）比較
 
高剪切乳化特點：
 
（1）純機械轉動，安裝方便，定子頭可更換，適應不同的液體需求。
 
（2）處理量大，1000W功率下zui大可達每分鐘100L，但處理精度較為粗糙。
 
超聲波設備乳化特點
 
超聲波乳化所形成的乳液平均液滴尺寸小，可為0.2~2µm；液滴尺寸分布范圍窄，可為0.1~10µm；或更窄；濃度高，純乳液濃度可超過30％，外加乳化劑可高達70％。
 
（2）所形成的乳液更加穩(wěn)定。超聲乳化的一個重要特點就是可以不用或少用乳化劑使產生極穩(wěn)定的乳液。
 
（3）可以控制乳液的類型。超聲乳化，在某些聲場條件下，O/W（水包油）和W/O（油包水）型乳液都可制備，這是機械乳化方法這是不可能辦到的。
 
非熱超聲波殺菌機理
超聲波是大于20KHZ的聲波，在媒介中傳播的一種機械振動。由于其頻率高、波長短，除了具有方向性好、功率大、穿透力強等特點以外，超聲波還能引起空化作用和一系列的特殊效應，如力學效應、熱學效應、化學效
 
  
應和生物效應等。一般認為，超聲波所具有的殺菌效力主要由于超聲波所產生的空化作用，使微生物細胞內容物受到強烈的震蕩，從而達到對微生物的破壞作用。所謂空化作用是當超聲波作用在介質中，其強度超過某一空氣閥值時，會產生空化現(xiàn)象，既液體中微小的空氣泡核在超聲波作用下被激活，表現(xiàn)為泡核的震蕩，生長，收縮及崩潰等一系列動力學過程?？諝馀菰诮^熱收縮及崩潰的瞬間，泡內呈現(xiàn)5000℃以上的高溫及109K/s的溫度變化率，產生高達108N/m2的*沖擊波。利用超聲波空化效應在液體中產生的局部瞬間高溫及溫度交變變化、局部瞬間高壓和壓力變化，使液體中某些細菌致死，病毒失活，甚至使體積較小的一些微生物的細胞壁破壞，從而延長保鮮期。傳統(tǒng)殺菌技術不能滿足消費者需求，非熱殺菌技術引起人們的關注。超聲波殺菌速度快，溫度低，無外來添加物，近年來備受消費者青睞。超聲波對牛奶的*殺菌條件為120W/cm2，殺菌時間為2min，占空比為1：1；出牛奶外其它液體食品在非熱殺菌超聲作用下可殺死85%的細菌。
 
熱超聲殺菌原理
超聲波對牛奶殺菌并不*，只能達到50％左右并不能達到牛奶保鮮的目的、因此需把牛奶先加熱在進行超聲波殺菌、熱-超聲聯(lián)合作用可以有效殺死牛奶中的微生物，*處理溫度為63℃、國外特將此法稱為MTS法。
 
介于國外的*技術和當代科技儀器、我公司研發(fā)部整合了這一*的技術。將傳統(tǒng)殺菌方式結合超聲波一系列的作用效應合*的制作工藝、將乳化均質、加熱系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)、非熱殺菌和熱+超聲殺菌整合而成（多功能超聲波殺菌機）設備可與其它單一配套設備聯(lián)機、操作可實現(xiàn)自動化、經乳化均質、加熱、加壓、*、以及時間和溫度整定、動態(tài)循環(huán)進行熱超聲殺菌，其效果可將耐熱菌群和微生物殺死至98%以上、實現(xiàn)低溫殺菌的目的、超聲作用概不會改變食品的色、香、味，也不會破壞食品組分。這對延長食品保鮮、保持食品安全性有重要意義。

 

:俞康
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