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測定意義

半胱氨酰亞砜裂解酶（CSL）廣泛存在于百合科蔥屬(如大蒜和洋蔥)，十字花科蕓薹屬

(如卷心菜，菜花，西蘭花)，以及豆科中的合金歡屬中，并通常被稱為蒜氨酸酶(Alliinase)。香菇酸在γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶和半亞砜裂解酶的作用下轉(zhuǎn)化成香菇精，以及產(chǎn)生丙酮酸、乙醛、甲醛和NH3。CSL是內(nèi)源性甲醛生成的關(guān)鍵酶之一，測定CSL活性對于研究食品安全具有重要意義。

測定原理

CSL催化S-甲基-L-半胱亞砜反應(yīng)產(chǎn)生丙酮酸，與2,4-二硝基應(yīng)，在堿性條件下顯棕紅色，在510nm下有特征吸收峰。

自備實(shí)驗(yàn)用品及儀器

天平、研缽、離心機(jī)、酶標(biāo)儀、96孔板、恒溫水浴鍋、蒸餾水。

試劑組成和配制 

提取液：液體100mL×1瓶，4℃保存。

試劑一：粉劑×1瓶，4℃避光保存，臨用前加入2mL水溶解，用不完的試劑分裝后-20℃保存；

試劑二：粉劑×1瓶，-20℃避光保存，臨用前加入10mL水溶解，用不完的試劑分裝后-20℃保存；

試劑三：液體15mL×1瓶，4℃保存。

試劑四：液體6mL×1瓶，4℃避光保存。

試劑五：液體30mL×1瓶，4℃保存。

樣本處理

按照組織質(zhì)量（g）：提取液體積(mL)為1：5~10的比例（建議稱取約0.1g組織，加入1mL提取液），進(jìn)行冰浴勻漿，4℃浸提40min。12000g 4℃離心10min，取上清，置冰上待測。            

測定操作

計(jì)算公式

標(biāo)準(zhǔn)曲線：y = 0.7313x + 0.0027，R2 = 0.9993；x為標(biāo)準(zhǔn)品濃度：μmol/mL；y為吸光度△A

1. 按蛋白含量計(jì)算

C-S lyase活性（μmol/min/mg prot）=（△A -0.0027）÷ 0.7313×V樣÷(V樣×Cpr )÷T

                    =0.068×（△A-0.0027）÷ Cpr

2. 按照樣本質(zhì)量計(jì)算

C-S lyase活性（μmol/min/g 鮮重）=（△A -0.0027）÷ 0.7313×V樣÷(V樣÷V樣總×W )÷T

                    =0.068×（△A-0.0027）÷ W

V樣，加入樣本上清體積，0.05mL；V樣總：加入提取液體積，1mL；Cpr：蛋白濃度，mg/mL；W：樣本質(zhì)量，g；T，反應(yīng)時(shí)間，20min。

注意事項(xiàng)

1. 若測定結(jié)果中吸光值超過1，請將樣本稀釋后進(jìn)行測定，并在計(jì)算公式中乘以稀釋倍數(shù)。香菇類樣本活性較大，可能需要稀釋80-100倍。

公司正在出售的產(chǎn)品：