應(yīng)用膜過濾純化酪蛋白,酪蛋白/乳清蛋白>95/5
牛奶組成
以牛奶為例,各組分比例如下表,其中酪蛋白:乳清蛋白約80:20。
組分 | 比例(約) |
脂肪 | 3.7% |
酪蛋白 | 2.8% |
乳清蛋白 | 0.7% |
灰分 | 0.7% |
乳糖等 | 4.8% |
水分 | 約87% |
酪蛋白用途
其優(yōu)良的乳化性、凝膠性、營養(yǎng)價(jià)值和功能性;在食品、醫(yī)藥、化工都有廣泛應(yīng)用。
應(yīng)用領(lǐng)域 | 具體用途 |
奶酪制造 | 再制奶酪、奶酪替代品的主要原料 |
運(yùn)動(dòng)營養(yǎng) | 蛋白粉、增肌粉的核心成分(緩釋蛋白) |
烘焙食品 | 改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)、增加營養(yǎng)價(jià)值 |
冰淇淋 | 提供乳化穩(wěn)定性、改善口感 |
咖啡伴侶 | 植脂末、奶精的主要蛋白質(zhì)來源 |
嬰兒配方 | 調(diào)整蛋白質(zhì)配比,接近母乳組成 |
功能性食品 | 制備緩釋蛋白產(chǎn)品、睡眠輔助產(chǎn)品 |
藥物遞送系統(tǒng) | 制備微球、納米顆粒作為藥物載體 |
生物材料 | 用于組織工程支架 |
培養(yǎng)基成分 | 細(xì)胞培養(yǎng)的營養(yǎng) |
疫苗穩(wěn)定劑 | 保護(hù)疫苗活性成分 |
博納科技開發(fā)牛奶中酪蛋白純化工藝,實(shí)現(xiàn)酪蛋白/乳清蛋白>95/5,最終蛋白濃度達(dá)到20%以上。
原料選擇
酪蛋白的純化,通常選擇脫脂奶做原料,乳脂含量<0.1%,盡可能減少乳脂對(duì)酪蛋白純度的影響。
選用高精度陶瓷膜
0.1~0.2μm陶瓷膜截留牛奶中酪蛋白,通過濃縮、重過濾控制,實(shí)現(xiàn)乳清蛋白的透過,同時(shí)透過絕大部分乳糖及礦物質(zhì)。采用錯(cuò)流過濾方式,破壞膜表面凝膠層,緩解膜污染,維持穩(wěn)定通量。
濃縮倍數(shù)
通常濃縮4~5倍,先低倍濃縮、再高倍濃縮。
選擇合適濃縮溫度
通常采用45-55℃,避免酪蛋白純化過程中雜菌繁殖。
采用高溫過濾,保證膜通量穩(wěn)定,又能最大限度保留牛奶的天然風(fēng)味與營養(yǎng)成分。
選擇合適過濾壓力
跨膜壓力控制在0.1-0.3MPa,平衡濃縮效率與截留效果,進(jìn)一步提升抗污染能力,延長連續(xù)運(yùn)行時(shí)間。
膜污染控制
優(yōu)化過濾參數(shù),實(shí)現(xiàn)流量控制和過濾壓力,通過工藝操作實(shí)現(xiàn)膜污染控制,實(shí)現(xiàn)分批過濾或連續(xù)過濾。
博納科技優(yōu)勢:物料分離純化+系統(tǒng)解決方案+提質(zhì)節(jié)能降耗
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