目前常用的果蔬預冷方法有：水預冷（包括冷水、冰水）；強制通風冷卻；差壓通風冷卻和真空預冷等。前三種方法冷卻時間長，在4-24小時之間，而真空預冷一般只需30分鐘就能將被處理果蔬冷卻到5℃左右，而且冷卻均勻，形成的真空環(huán)境還可清除果蔬代謝產(chǎn)生的乙烯，抑制或消滅果蔬表面的微生物，即使雨中收獲的或水洗過的果蔬也能有效預冷保鮮，突破了以往下雨不采收的保鮮限制。
　　本機真空槽由符合食品衛(wèi)生要求的304不銹鋼材料制作而成，真空預冷槽內(nèi)產(chǎn)生的水蒸汽，由于真空泵的連續(xù)抽氣，在槽與泵口之間，造成一個壓力差的作用，水蒸汽在流經(jīng)捕水器時，水分子被冷凝面捕獲并凝結成水，匯集于受水器，空氣進入真空泵排至室外。處理后能保持原蔬菜色、香、味、形及營養(yǎng)成分不變。
主要技術參數(shù)

序號	名稱	技術數(shù)據(jù)
1	真空槽容積	1.0m3
2	真空糟內(nèi)尺寸	（寬1.0 m×深1.0 m×高1.0m）m3
3	真空槽內(nèi)極限壓力	＜200Pa
4	捕水器溫度	≤-15℃
5	每批處理量	150㎏
6	每批工作時間（→5℃)	≤30 min
7	整機功率	8Kw
8	使用電壓	380V（50HZ）
9	整機尺寸	（寬1.3 m×深2.5m×高1.65 m）m3
10	整機重量	1500㎏

序號	名稱	產(chǎn)地
1	觸摸屏顯示部分	中國臺灣
2	PLC	三菱
3	過濾器	上海
4	真空泵	國產(chǎn)
5	制冷壓縮機	國產(chǎn)
6	噴淋部分	上海
7	內(nèi)外材料	304不銹鋼