在我國，微波真空設(shè)備的應(yīng)用技術(shù)已有近30年的的發(fā)展歷史，雖然它還屬新興的應(yīng)用領(lǐng)域，但隨著現(xiàn)代科學技術(shù)不斷進步，近幾年微波設(shè)備的可靠性、實用性不斷提高。

微波專業(yè)生產(chǎn)廠家制造技術(shù)也趨于成熟，制造成本大副下降。許多微波食品加工設(shè)備均具有操作簡單、可連續(xù)穩(wěn)定工作、可抗空載、維修方便等特點。微波技術(shù)發(fā)展初期，微波設(shè)備有許多典型缺點：加熱不均勻、故障率高、可靠性差、難以操作和維護等，現(xiàn)均得到改善。

作為微波設(shè)備，有三個重要性能指標必須了解：

1、微波泄漏量：微波設(shè)備的微波能量泄漏有害人體健康，設(shè)備進、出料口、爐門、操作區(qū)等地方，微波泄漏應(yīng)符合國家有關(guān)標準規(guī)定。

2、整機效率：微波設(shè)備應(yīng)是節(jié)能高效設(shè)備，專業(yè)廠家生產(chǎn)的整機熱轉(zhuǎn)換總效率應(yīng)在50％以上。

3、均勻性：不管微波真空設(shè)備是用于加熱、干燥還是殺菌，其設(shè)備加熱物料的溫升差值應(yīng)小于±5℃。這樣才能保證微波加熱效果的一致性。