速凍冷庫庫溫度-22℃至-45℃，多用于食品生產(chǎn)加工工藝中快速結(jié)凍，如速凍水餃、速凍蔬菜等要求在限定時(shí)間內(nèi)迅速將食品凍結(jié)；冰淇淋和海鮮食品需要在-22℃庫溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-22℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了

速凍冷庫庫溫度-22℃至-45℃，多用于食品生產(chǎn)加工工藝中快速結(jié)凍，如速凍水餃、速凍蔬菜等要求在限定時(shí)間內(nèi)迅速將食品凍結(jié)；冰淇淋和海鮮食品需要在-22℃庫溫下保存才不會(huì) 變質(zhì)，如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-22℃，它的香味就沒有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了。

速凍冷庫建造的作用

速凍冷庫建造一般是配合低溫冷藏庫和超低溫冷庫設(shè)計(jì)來使用的，快速冷凍將物品的溫度降低到微生物長活動(dòng)的溫度之下，抵制微生物增長及其發(fā)生生化反應(yīng)。簡單的說，低溫速凍庫建造的作用就是對(duì)貯藏物品進(jìn)行快速冷凍，抵制物品的一系列反應(yīng)。 

速凍冷庫建造的優(yōu)點(diǎn)

1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到比較低程度。
4、將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)
5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

  

速凍冷庫建造流程

1》免費(fèi)咨詢、提供專業(yè)建議
2》免費(fèi)上門測(cè)量場(chǎng)地
3》免費(fèi)冷庫建造報(bào)價(jià)
4》免費(fèi)提供冷庫設(shè)計(jì)方案及設(shè)計(jì)圖紙

速凍冷庫技術(shù)的基本特點(diǎn)和操作條件

1、速凍的三個(gè)階段階段；快速冷卻。使食品從初始溫度迅速冷卻到冰點(diǎn)溫度。此階段主要是避免食品質(zhì)量損壞，縮短凍結(jié)時(shí)間。為了減輕速凍裝置的負(fù)荷，還常常在凍前進(jìn)行預(yù)冷。第二階段：殼體凍結(jié)。對(duì)于肉類、魚類食品應(yīng)凍結(jié)到-15℃。對(duì)于果蔬類顆粒狀食品嚴(yán)格地講應(yīng)該稱為表層凍結(jié)，即食品凍結(jié)厚度為1~2mm，此階段凍結(jié)速度對(duì)整個(gè)凍結(jié)過程極為重要。第三階段：深溫凍結(jié)。食品從-15℃或-5℃凍結(jié)到-18℃或更低溫度。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品在凍結(jié)裝置內(nèi)的終點(diǎn)溫度應(yīng)與冷藏溫度一致。 

2、速凍食品應(yīng)具備下述五個(gè)要素①凍結(jié)要在-18℃~-30℃的溫度下進(jìn)行，并在 20min內(nèi)完成凍結(jié)。②速凍后的食品中心溫度要達(dá)到-18℃以下。③速凍食品內(nèi)水分形成無數(shù)針狀小冰晶，其直徑應(yīng)小于100μm。④冰晶分布與原料中液態(tài)水的分布相近，不損傷細(xì)胞組織。⑤當(dāng)食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。 

速凍冷庫現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍：

3、速凍食品的特點(diǎn) 
①避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
②減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少。
③濃縮殘留水的危害性下降。
④將食品溫度迅速降低到微生物生長、活動(dòng)溫度之下，有利于抑制微生物的繁殖及其生化反應(yīng)。
⑤食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。  但必須指出，速凍的成本較高，因此對(duì)一些緩凍對(duì)其品質(zhì)影響不大的食品來說，為了降低成本，就沒有必要一味選擇速凍。

合肥孜潤制冷設(shè)備公司生產(chǎn)的速凍冷庫造價(jià)低，質(zhì)量更可靠，我公司從事冷庫安裝多年，擁有許多成功案例。我們了解到，充分了解客戶的需求，是冷庫項(xiàng)目設(shè)計(jì)最重要的部份！

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