本機(jī)具有非常好的可控性能，根據(jù)不同食品加工工藝的特點(diǎn)，可以實(shí)現(xiàn)多段加升溫，實(shí)現(xiàn)預(yù)熱、烹飪、殺菌多段工藝新技術(shù)。
　　加熱、保溫、冷卻整個(gè)過程全部由PLC控制，殺菌過程中鍋內(nèi)的溫度、反壓可獨(dú)立按預(yù)先設(shè)定的曲線得到精確控制。本設(shè)備采用多階段升溫、冷卻的工藝，能減少食品表面與食品中心之間的溫差。升降溫段數(shù)可多達(dá)8段，所有參數(shù)由PLC觸摸屏很方便地輸入，且可預(yù)先貯存10組殺菌參數(shù)，更換物料品種時(shí)只需調(diào)出相應(yīng)的殺菌參數(shù)即可。
　　壓力溫度、自動(dòng)記錄，自動(dòng)控制鍋內(nèi)水位。
　　快開鍋門設(shè)有三種安全連鎖裝置，保證操作安全。
　　設(shè)備自身用作殺菌循環(huán)，防止換熱器結(jié)垢。除*開車時(shí)需要軟水外，以后運(yùn)行時(shí)都不再需要軟水。
　　采用蜂窩鼓漲板高效換熱器。
　　本機(jī)可作為烹飪蒸煮鍋使用，用于各種食品的蒸、煮、燜、燉等工藝處理使用。
　　冷卻水與殺菌用水分開。在軟包裝冷卻時(shí)與軟包裝袋接觸的是已殺過菌的循環(huán)水，不會(huì)對(duì)軟包裝袋造成二次污染。冷卻水也不會(huì)被軟包裝袋表面所粘附的物料油脂所污染。如經(jīng)玻璃鋼冷卻塔等設(shè)備冷卻后可以循環(huán)使用，以節(jié)約大量的冷卻水。
　　本機(jī)所有與殺菌用水和產(chǎn)品接觸部分均采用SUS304不銹鋼，精工制造，表面經(jīng)過嚴(yán)格的處理。本機(jī)已達(dá)到FDA和GMP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。
　　本機(jī)鍋蓋設(shè)有監(jiān)視窗，可隨時(shí)監(jiān)視鍋內(nèi)噴淋狀況。