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【植物蛋白的生產工藝】

在花生的前處理上，有烘烤和不烘烤的區(qū)別，因花生含油量較高，因此烘烤后，油脂的香氣較好的釋放，在用來做飲料，口感和風味上更好，所以本文采用烘烤候后的花生。
       

操作要點

（1） 選料。選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變的花生原料，并除去雜質。

（2） 烘烤。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出現豆腥味，同時高溫烘烤花生，有利于脫皮。還可賦于花生乳特殊的香味。

（3） 脫皮。人工脫去花生衣，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上，使飲料色澤加深、口感發(fā)澀。

【植物蛋白飲料高剪切乳化均質機的生產工藝中的作用】
   對于花生飲料成品來說，經常存在的產品分層或者有顆粒沉淀的現象，導致花生飲料產品不穩(wěn)定，影響產品的銷售。所以需要均質的環(huán)節(jié)，并且需要高質量的均質機來進行均質處理，上海SGN高剪切均質機可以使物料顆粒細化，從而使物料體系穩(wěn)定，不易產生分層、沉淀現象。
 
【高剪切均質的特點】  

1.具有非常高的剪切速度和剪切力，粒徑約為0.2-2微米可以確保高速分散乳化的穩(wěn)定性。

2.該設備可以適用于各種分散乳化工藝，也可用于生產包括對乳狀液、懸浮液和膠體的均質混合。

3.三級乳化機由定、轉子系統(tǒng)所產生的剪切力使得溶質轉移速度增加，從而使單一分子和宏觀分子媒介的分解加速。
         
【高剪切乳化均質機的設備選型表】