速凍食品加工，速凍是關(guān)鍵。選擇適合的速凍機(jī)，不光能降低生產(chǎn)成本，還能使速凍產(chǎn)品的品質(zhì)更好，達(dá)到快速鎖鮮，防止微生物生長(zhǎng)及繁衍，提升口感，護(hù)色，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。那么什么是速凍機(jī)？隧道式速凍機(jī)有哪些優(yōu)勢(shì)？

速凍機(jī)速凍種類：

1.海鮮：生/熟/帶殼/剝殼/的各類蝦產(chǎn)品，軟體海產(chǎn)品，蠔類產(chǎn)品，扇貝產(chǎn)品，各種魚片，壽司產(chǎn)品；
2.禽類和畜肉：生或熟的切丁、片狀或條狀產(chǎn)品；
3.水果：草莓、菠蘿、木瓜、榴蓮、芒果、龍眼、荔枝——切丁、切塊或整個(gè)水果；
4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇類，甜玉米粒，鮮豆類，豆莢類，香草類（諸如凍芹菜）；
5.乳制品/面條：糕點(diǎn)，包子、水餃單獨(dú)包裝的通心粉，豆腐塊。

立爾機(jī)械速凍機(jī)可根據(jù)客戶所速凍的產(chǎn)品和要求，搭配液氮制冷和壓縮機(jī)制冷兩種制冷方式。

液氮溫度可達(dá)到—196度。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這樣防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無損失，保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。這些氣化后的制冷氮?dú)獗痪鶆蚩刂频貙?dǎo)向冷凍機(jī)的前端，實(shí)現(xiàn)了熱逆交換，從而提高氮?dú)獾睦寐?。該設(shè)備采用液氮作為制冷劑，液氮速凍機(jī)為食品速凍產(chǎn)業(yè)額新型設(shè)備。

速凍隧道一般是指運(yùn)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，將食品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的某一溫度，使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體，大大限度地減少食品中的微生物生命活動(dòng)和食品營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生生化變化所必需的液態(tài)水分，達(dá)到大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。