冷庫，一般是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng)；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建筑物等。

      制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷設(shè)備是冷庫的心臟，它制造出冷量，保證庫房內(nèi)的冷源供應(yīng)。電控裝置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng)?！?br>　　具有一定隔熱性能的庫房，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場所，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說成保溫。庫房良好的隔熱保溫結(jié)構(gòu)，可以限度地保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫內(nèi)少向外泄露，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。
　　果蔬保鮮冷庫是指用于果蔬保鮮使用的冷庫。
　　
1、果蔬保鮮冷庫基本原理
　　果蔬保鮮冷庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點(diǎn)，果蔬保鮮冷庫以水為基質(zhì)在冬季以冰的形態(tài)體現(xiàn)出來，同時利用其凍結(jié)時釋放的大量潛熱，維持庫內(nèi)果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。
　　
2、果蔬保鮮冷庫技術(shù)要點(diǎn)
　　(1)特點(diǎn)①不用制冷設(shè)備，僅用幾臺風(fēng)機(jī)，投資小，維護(hù)管理費(fèi)用少，與普通的利用氯利昂或氨制冷的機(jī)械制冷庫相比節(jié)電90％以上，且沒有任何污染。②庫內(nèi)冷源來自冰水，低溫穩(wěn)定、濕度高、保鮮品質(zhì)好、保鮮期長。③自動化程度高，管理方便。④適宜在年平均氣溫低于13~C，冬季氣溫在-8°C以下的地區(qū)建庫，氣溫越低效果越好。
　　(2)性能指標(biāo)①不用任何機(jī)械制冷設(shè)備，利用自然冷源，在夏季庫外氣溫高達(dá)40°C以上、冬季庫外氣溫降至—18°C左右的地方，庫內(nèi)溫度始終能保持在2-3°C的低溫狀態(tài)。②在年平均氣溫為-2-13°C的地區(qū)都可建成這種沒有機(jī)械制冷的利用自然冷源的保鮮貯藏庫。③庫內(nèi)溫度周年可保持在果蔬保鮮需要的低溫，溫度可在1-10°C自動調(diào)節(jié)。④庫內(nèi)相對濕度一直可保持在90％以上，這對普通機(jī)械冷庫來說幾乎是不可能達(dá)到的。
　　(3)規(guī)模形式①貯藏庫容量： 100-5000噸。②貯藏品種：蘋果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各種瓜果蔬菜。③建筑面積：150-10000平方米，按貯藏量計算，1平方米建筑面積可貯藏果蔬0．7-10噸。④建筑形式：因?yàn)楸ｕr庫要利用自然冷源，所以要根據(jù)建庫立地條件，在氣候較冷或有可利用山洞的地方能大大節(jié)約建庫開支。⑤管理人員：因?yàn)闆]有復(fù)雜的制冷設(shè)備，溫度可自動調(diào)節(jié)，貯藏果蔬 100-5000噸的庫只需2-8名管理人員。
　　(4)適用范圍：適用于我國北方等高寒地區(qū)的果蔬保鮮貯藏，對內(nèi)蒙古與黑龍江等寒冷地域，該庫也可用來貯藏魚、肉等動物食品。
　　
3、應(yīng)用情況
　　1993年初該項(xiàng)目在河北省饒陽縣建成貯量為1200噸的1座利用自然冷源大型果蔬保鮮庫，并于1995年通過了河北省科委組織的技術(shù)鑒定。鑒定指出：采用該技術(shù)建立的ZL1200型保鮮庫是目前1座，也是的一座貯量超過1000噸的大型利用自然冷源的果蔬貯藏保鮮庫。該貯藏保鮮庫與同等規(guī)模的普通機(jī)械制冷保鮮庫相比，可以節(jié)約電量90％以上，而且無污染、運(yùn)轉(zhuǎn)成本低、操作方便、穩(wěn)定性好，特別適用于我國北方地區(qū)廣泛使用。
　　
4、效益估算
　　以貯藏1000噸果蔬計算為例。
　　(1)工藝設(shè)計及設(shè)備計算機(jī)自動控制系統(tǒng)、風(fēng)門、若干風(fēng)扇、貯水槽。
　　(2)建筑工程建筑護(hù)圍結(jié)構(gòu)類似一般冷庫，分地下式或地上式。按用戶要求可分為若干貯藏條件不同的貯藏室。貯藏庫(長x寬X高)為40米X30米X14米，管理控制室為20立方米，進(jìn)出貨棚為80立方米。
　　(3)投資估算總投資概算397萬元，其中固定資產(chǎn)投資219萬元，其他建設(shè)費(fèi)用18萬元，流動資金160萬元。當(dāng)年投入70％，第2年投入 30％。
(4)經(jīng)濟(jì)效益估算成本估算為 92．54萬元，其中蔬菜、水果等原料 70．0萬元，能耗0．3萬了亡，工人]：資 3．24萬元年。年銷售收入為180.0萬元，百元投資產(chǎn)值增長率為46.4％，投資效益率36．9％，投資回收期為2．71年，投入產(chǎn)出比為1：11．2。