香腸烘干機 臘肉烘干房設(shè)備香腸烘干機 臘肉烘干房設(shè)備

牛肉烘干設(shè)備在烘干時牛肉的烘干步驟與溫度控制要求，牛肉干是我們常見的一種干燥牛肉，也是一種味道很好的一種口味，那么牛肉的烘干是怎么進行烘干的呢？烘干的步驟是什么，我們應(yīng)該如何進行去烘干，烘干時需要注意的溫度是多少度，今天我們來了解了解牛肉烘干機烘干的方法與烘干時的溫度要求。（食品加工機械廠家Tel：150**5447--0262）

牛肉烘干的烘干設(shè)備：

設(shè)備我們使用的是熱泵式的牛肉烘干機，這種烘干設(shè)備是，利用熱泵烘干原理進行對牛肉烘干機進行制作的，牛肉烘干機主要是使用蒸發(fā)器在外界進行吸收空氣中的熱量來給壓縮機進行壓縮成高溫高壓的氣體，然后再給冷凝器進行放出熱量來給牛肉進行干燥，再讓新風系統(tǒng)將烤房里的水份帶走，讓烤房里屬于一種干燥的狀態(tài)，讓其達成烘干的目的。

烘干機烘干工藝：

1、等速干燥階段：歷時5-6小時，在臘腸裝入烤房2小時內(nèi)溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時內(nèi)達到內(nèi)外溫度一致，升溫的過程也是調(diào)味料和肉的一個發(fā)酵過程，可以控制肉不變色，不變味。預熱時間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50度。這一階段表面水份以被蒸發(fā)，色澤從進料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色，此階段為轉(zhuǎn)色期。

2、減速干燥階段：歷時15-18小時，發(fā)色期和收縮定型期；發(fā)色期：溫度控制在52-54度，時為4-6小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開始收縮。收縮定型期：收縮定型期要持續(xù)11-12小時，在這個期間臘腸內(nèi)部的水份含量持續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表出現(xiàn)不平的現(xiàn)象。

3、快速干燥階段：本階段中干燥速度的決定因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度升溫到60-62度，烘干時間控制在22-24小時，臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。