（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）無菌室或超凈工作臺。
企業(yè)出廠檢驗項目無微生物指標(biāo)的，5-7設(shè)備可以不做要求。
七、檢驗項目
薯類食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照表格所列的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗。
表１ 油炸、烘烤薯類質(zhì)量檢驗項目表
| 序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ |
|
| 3 | 綠馬鈴薯片 | √ | √ | * | 馬鈴薯片產(chǎn)品檢測此項目 |
| 4 | 雜色片 | √ | √ | * | |
| 5 | 脂肪 | √ | √ | * | 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核 |
| 6 | 水分 | √ | √ | √ | 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核 |
| 7 | 氯化鈉 | √ | √ | * | 按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核 |
| 8 | 酸價 | √ | √ | * | 油炸工藝要求檢測 |
| 9 | 過氧化值 | √ | √ | * | 油炸工藝要求檢測 |
| 10 | 羰基價 | √ | √ | * | 油炸工藝要求檢測 |
| 11 | 總砷 | √ | √ | * |
|
| 12 | 鉛 | √ | √ | * |
|
| 13 | 抗氧化劑(BHA、BHT) | √ | √ | * | 油炸食品要求檢測 |
| 14 | 鋁 | √ | √ | * | 油炸食品要求檢測 |
| 15 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ |
|
| 16 | 大腸菌群 | √ | √ | √ |
|
| 17 | 致病菌 | √ | √ | * |
|
| 18 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
|
|
注:依據(jù)QB/T2686-2005等。
原創(chuàng)作者：廈門科朋儀器有限公司
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