1.工作原理--基于調(diào)速來改變攪拌強度的粉質(zhì)測定方法
HZL-350型數(shù)控調(diào)速式粉質(zhì)儀選用步進(jìn)或伺服電機，由程序控制脈沖發(fā)生器發(fā)生特定頻率的脈沖，從而控制電機轉(zhuǎn)速，具有轉(zhuǎn)速精度高、轉(zhuǎn)速連續(xù)可調(diào)之優(yōu)點。
在默認(rèn)轉(zhuǎn)速63r/m下用于標(biāo)準(zhǔn)的粉質(zhì)實驗，還可以通過調(diào)整攪拌速度，用以模仿工業(yè)攪拌強度檢驗面團(tuán)的流變學(xué)特性，或用以檢驗面團(tuán)在不同的攪拌強度下的流變學(xué)特性表現(xiàn)，用于更進(jìn)一步的研究。

2.*技術(shù)特征
⑴ 數(shù)控轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)速0～200r/min可調(diào)，精確至設(shè)定速度±0.5%。
⑵ 揉面缽隨意換。300g和50g揉面缽隨意互換，程序識別缽型并自動調(diào)用相應(yīng)程序。
⑶ 一指按自動上水系統(tǒng)，由按鈕自動控制對滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省時省力。
⑷ 由單一USB數(shù)據(jù)線控制儀器速度并采集數(shù)據(jù)，支持熱插拔、即插即用功能。
⑸ 過載保護(hù)功能。攪拌扭矩過大時報警并停機， 保護(hù)儀器和操作者的安全。

3.粉質(zhì)圖及參數(shù)
由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評價面粉的筋力強度：
·吸水量：面團(tuán)稠度值達(dá)到500FU時的加水量，單位： mL/100g
·形成時間:從加水始至粉質(zhì)曲線達(dá)到稠度時的時間間隔，單位：分鐘
·穩(wěn)定時間：粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標(biāo)線兩次相交的時間間隔，單位：分鐘
·弱化度：粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時衰降的高度，單位：粉質(zhì)儀單位（FU）
· 質(zhì)量指數(shù)：粉質(zhì)曲線從加水始至達(dá)到稠度并衰降30FU處時間軸坐標(biāo)長度，單位：mm

4.典型應(yīng)用
數(shù)控可調(diào)速式HZL-350型粉質(zhì)儀除具備JFZD300型粉質(zhì)儀之功能，用于63rpm轉(zhuǎn)速下的標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實驗，通過改變速度（0-200rpm），應(yīng)用于下述目的：
⑴ 在標(biāo)準(zhǔn)的攪拌速度（63r/min）下，評價面團(tuán)的吸水量、面團(tuán)形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)等指標(biāo)，從而評價面粉筋力強度。
⑵ 通過加快攪拌速度來增強攪拌強度，加快實驗進(jìn)程，縮短實驗時間。
⑶ 通過改變速度（0-200rpm）來改變攪拌強度，檢驗面團(tuán)在不同攪拌強度下的流變學(xué)特性表現(xiàn)，用于更進(jìn)一步的研究。
⑷ 通過加快或減慢攪拌速度來模仿工業(yè)攪拌強度，檢驗、分析面團(tuán)在工業(yè)生產(chǎn)攪拌強度下的流變學(xué)特性，制定合理加工工藝。
⑸ 面粉廠制粉過程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測和控制，確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途，確定合理的配麥、配粉比例。