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產(chǎn)地 湖北武漢市: 更新時(shí)間
2022/6/8 10:15:32

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花生飲料工藝流程花生篩選烘烤脫皮浸泡磨漿過濾煮漿配料均質(zhì)灌裝封口殺菌成品操作要點(diǎn)（1）選料

飲料均質(zhì)設(shè)備AKE花生飲料均質(zhì)機(jī)詳細(xì)信息

花生飲料工藝流程
花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→配料→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→成品
操作要點(diǎn)
（1）選料。選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變的花生原料，并除去雜質(zhì)。
（2）烘烤。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出現(xiàn)豆腥味，同時(shí)高溫烘烤花生，有利于脫皮。還可賦于花生乳特殊的香味。
（3）脫皮。人工脫去花生衣，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上，使飲料色澤加深、口感發(fā)澀。
（4）浸泡。用花生仁8倍重量的水，加入0.5％的高溫下浸泡24小時(shí)，使花生仁充分吸水膨脹，提高出漿率，同時(shí)可以浸出一部分低聚糖，防止膨脹。
（5）磨漿。浸泡后的花生用清水沖洗3～4遍后瀝干，加入花生仁10倍的熱水(8O℃ )進(jìn)行磨漿。
（6）過濾。磨漿后的花生用12O目的濾布過濾。此時(shí)pH值為6.8～7.1。
（7）加熱。將濾后的花生乳加熱煮沸，當(dāng)溫度達(dá)8O℃以后，液面起泡、假沸，產(chǎn)生不少泡沫，此時(shí)可撇去部分泡沫，以保證質(zhì)量。當(dāng)溫度達(dá)94～96℃時(shí)，液面翻液，維持1～2分鐘，即可達(dá)到殺菌目的。注意不要過久加熱，以免蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。
（8）配料。花生漿10％～12％，蔗糖5％～7％，乳糖適量，沖稠劑0.03％，乳化劑0.4％～0.5％，軟化過濾殺菌后的飲料水。
（9）均質(zhì)。把配料好的物料經(jīng)過高剪切均質(zhì)機(jī)，乳化均質(zhì)，使物料顆粒細(xì)化，從而使物料體系穩(wěn)定，不易產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。
（10）殺菌、冷卻。成品灌裝封口后，在85的溫度下保持15分鐘進(jìn)行殺菌，然后分段冷卻。
對(duì)于花生飲料成品來說，經(jīng)常存在的產(chǎn)品分層或者有顆粒沉淀的現(xiàn)象，導(dǎo)致花生飲料產(chǎn)品不穩(wěn)定，影響產(chǎn)品的銷售。所以需要均質(zhì)的環(huán)節(jié)，并且需要高質(zhì)量的均質(zhì)機(jī)來進(jìn)行均質(zhì)處理，AKE高剪切均質(zhì)機(jī)可以使物料顆粒細(xì)化，從而使物料體系穩(wěn)定，不易產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。

AKE武漢永迅機(jī)械自主研發(fā)生產(chǎn)高剪切均質(zhì)，具有高轉(zhuǎn)速、低能耗、低噪音、高壽命等優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過AKE全體研發(fā)生產(chǎn)部員工的不懈努力，終于解決了高剪切均質(zhì)機(jī)的提速問題。市場(chǎng)上一般使用的均質(zhì)機(jī)由于定轉(zhuǎn)子精度以及機(jī)械密封的原因，轉(zhuǎn)速只能達(dá)到2910轉(zhuǎn)，而AKE研發(fā)的高剪切乳化機(jī)將轉(zhuǎn)速提高到9000轉(zhuǎn)，從而更好的解決了市場(chǎng)的需求。

花生飲料高剪切均質(zhì)的特點(diǎn)
①具有非常高的剪切速度和剪切力，粒徑約為0.2-2微米可以確保高速分散乳化的穩(wěn)定性。
②該設(shè)備可以適用于各種分散乳化工藝，也可用于生產(chǎn)包括對(duì)乳狀液、懸浮液和膠體的均質(zhì)混合。
③三級(jí)均質(zhì)機(jī)由定、轉(zhuǎn)子系統(tǒng)所產(chǎn)生的剪切力使得溶質(zhì)轉(zhuǎn)移速度增加，從而使單一分子和宏觀分子媒介的分解加速。

型號(hào)	標(biāo)準(zhǔn)流量(l/h)	轉(zhuǎn)速(rpm)	標(biāo)準(zhǔn)線速度(m/s)	功率(kW)	進(jìn)出口尺寸
AR/2	300-900	9000	23	2.2	DN25 / DN15
AR/5	3,000	6000	23	7.5	DN40 / DN32
AR/7	7000	4500	23	15	DN50 / DN 50
AR/10	12000	3000	23	22	DN50 / DN50
AR/20	20000	3000	23	37	DN80 / DN65
AR/30	40000	1500	23	55	DN150 / DN125
AR/40	75000	1500	23	75	DN150 / DN125
AR/50	125000	1500	23	160	DN200 / DN150

關(guān)鍵詞：乳化機(jī)

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