紅曲米粉色素生產(chǎn)廠家 紅曲米粉色素廠家 紅曲米粉色素價(jià)格
一、簡(jiǎn)介
紅曲米是由置放于白米 中的紅酵母 (紫紅曲酶 Monascus purpureus)發(fā)酵 而成。
1、外觀:棕紅色至暗紫紅色米?;蚍勰?,質(zhì)輕脆,無(wú)酶變
2、香味:具有紅曲固有的曲香
3、細(xì)度(200目過(guò)篩率),95(2000u/g)
4、水分,10
5、色價(jià), u/g 1000、1500、2000、4000
6、鉛(以Pb計(jì)),ppm0.5
7、砷(以As計(jì)),ppm1.0
8、黃曲酶毒素B1,ppb5.0;
二 應(yīng)用
1、應(yīng)用范圍:肉制品、食品、調(diào)味品、糖果、糕點(diǎn)等。
2、建議使用方法與建議使用量:(見(jiàn)下表)
產(chǎn)品種類(lèi) 建議使用量(以色價(jià)2000 u/g的產(chǎn)品計(jì)) 建議使用方法
火腿、灌腸肉制品 0.1-0.15 溫水分散或用淀粉預(yù)混合后加入
醬鹵肉 0.6-1.0 用水或食用酒精溶解混合后加入
醬雞、醬鴨 0.6-1.1 用水或食用酒精溶解混合后加入




















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