醬油氨基酸態(tài)氮速測試劑盒河南冠宇儀器有限公司生產，醬油氨基酸態(tài)氮速測試劑盒適用于醬油中氨基酸態(tài)氮的現(xiàn)場快速檢測。

1、操作方法：

1.1：取1.0mL樣品到10 mL樣品杯中，加9mL純凈水，混勻；

1.2：再從中取1.0mL放入100mL三角燒瓶中，加入約60mL水（如果溶液顏色較深，可適當增加加水量，但要注意在做空白溶液實驗時加入等同量的水）；

1.3：繼續(xù)向測試完總酸含量的樣品溶液中加入10.0mL甲醛溶液，搖勻后加入4滴檢測試劑C，繼續(xù)滴加檢測試劑B至藍紫色出現(xiàn)時停止滴定，記錄消耗滴定液的滴數，按每滴滴定液相當于0.085 %克的氨基酸態(tài)氮計算其含量（檢測樣品的同時，應做一份平行空白樣品試驗，并在計算樣品含量時減去空白溶液消耗的滴定液的滴數）。

2、結果判斷：

例如：氨基酸態(tài)氮測定時，加入甲醛溶液后，樣品消耗了12滴滴定液，空白溶液消耗了6滴滴定液，樣品實際消耗為6滴滴定液，這份樣品中氨基酸態(tài)氮的含量為6×0.085%=0.51%克。

國家標準GB 2717-2003規(guī)定，醬油的氨基酸態(tài)氮（以氮計）每100ml醬油中的含量應 ≧0.4g。

圖2醬油氨基酸態(tài)氮滴定終點

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