中文名稱:脂肪酶

英文名稱:Lipase

CAS號(hào):9001-62-1

分子式:C11H9N3NaO2+

分子量:238.19783

EINECS號(hào):232-619-9

化學(xué)性質(zhì) 近白色凍干粉末或乳黃色粉末，溶于水，溫度35～370C

概述 脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動(dòng)、植物和微生物(如霉菌、細(xì)菌等)組織中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應(yīng)用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面脂肪酶廣泛的存在于動(dòng)植物和微生物中。脂肪酶是一類具有多種催化Chemicalbook能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他-些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng)，除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴于反應(yīng)體系的特點(diǎn)，如在油水界面促進(jìn)酯水解，而在有機(jī)相中可以酶促合成和酯交換。

性質(zhì) 脂肪酶，全稱為三酰基甘油水解酶，它能夠在脂-水界面上催化酯鍵水解，可以催化三酰甘油酯及其它一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng)。脂肪酶廣泛存在動(dòng)植物和微生物中，由于微生物種類多、分布廣、適應(yīng)性強(qiáng)、進(jìn)化快，在微生物中的脂肪酶往往具有比動(dòng)植物來(lái)源的脂肪酶具有更廣的作用溫度、pH和底物特異性等優(yōu)勢(shì)。微生物是Chemicalbook工業(yè)用脂肪酶的主要來(lái)源。脂肪酶是一類能夠作用于羧酸酯鍵的水解酶。脂肪酶的生物學(xué)特性是將甘油三酯水解為甘油二酯、單甘酯、脂肪酸及甘油。另外，脂肪酶除了具有水解羧酸酯鍵的天然作用外，在非水相體系中，還能夠催化酯化、酯交換和轉(zhuǎn)酯化等反應(yīng)的進(jìn)行。脂肪酶的這些特性使得其被廣泛的應(yīng)用于食品、藥物、洗滌劑、皮革制品、造紙工業(yè)以及生物柴油的制造中。