微波干燥是微波技術(shù)在加工食品中的一項(xiàng)重要應(yīng)用，其主要是利用微波的加熱作用使體系溫度升高，從而引起水分蒸汽而實(shí)現(xiàn)干燥。

1S-3Z微波干燥設(shè)備特點(diǎn)：

（1）干燥速度快、干燥時(shí)間短  微波干燥基本不存在內(nèi)部傳熱現(xiàn)象，所以干燥速度快。

（2）食品加熱均勻，制品質(zhì)量好  微波加熱微波干燥時(shí)，食品內(nèi)部和表面同時(shí)吸收微波而發(fā)熱，避免了傳統(tǒng)方法由外向內(nèi)形成的溫度梯度導(dǎo)致物料表面硬化和內(nèi)外干燥不均勻的現(xiàn)象，因而制品外觀較好干燥設(shè)備出售。

（3）干燥過程產(chǎn)品品質(zhì)變化小 由于干燥時(shí)間短，可以保持食品的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分損失小。

（4）容易控制和調(diào)節(jié) 與常規(guī)加熱法需要較長(zhǎng)時(shí)間能達(dá)到所要求的溫度不同，微波加熱可迅速達(dá)到所要求的溫度。而且微波加熱的功率，溫度等都可在一定的范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，自動(dòng)化程度高。

（5）加熱過程具有自動(dòng)平衡能力  但頻率和電場(chǎng)強(qiáng)度一定的時(shí)，物料在干燥的過程中對(duì)微波功率的吸收主要決定介質(zhì)的損耗，不同物質(zhì)的介質(zhì)損耗不同。如水的介質(zhì)損耗比干物質(zhì)的大，故吸收能量多，水分蒸發(fā)快。因而，微波不會(huì)集中在已干的物質(zhì)部分，這就避免了已干物質(zhì)因過熱而被燒焦，具有自動(dòng)平衡能力。

（6）熱效率高 微波遇到金屬會(huì)反射，遇空氣，玻璃，塑料等透過而不吸收，因此不產(chǎn)生熱量，故熱損失很少，效率高。

（7）設(shè)備占地  微波加熱設(shè)備的體積比傳統(tǒng)方法所用設(shè)備也小得多。

1S-3Z微波干燥設(shè)備參數(shù)：