啤酒過(guò)濾的目的主要有以下三點(diǎn)：

（1）除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；

（2）除去或減少使啤酒出現(xiàn)渾濁沉淀的物質(zhì)，如多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)等，提高啤酒的膠體穩(wěn)定性；

（3）除去酵母或細(xì)菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。啤酒過(guò)濾可分為啤酒的過(guò)濾澄清，非生物穩(wěn)定性處理和生物穩(wěn)定性處理。

在啤酒過(guò)濾澄清方面，目前國(guó)內(nèi)普遍使用的技術(shù)有離心分離，硅藻土過(guò)濾和紙板過(guò)濾，使用的主要設(shè)備有離心機(jī)，硅藻土過(guò)濾機(jī)（分為板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)，燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)，水平圓盤(pán)式硅藻土過(guò)濾機(jī)），板式過(guò)濾機(jī)等。在非生物穩(wěn)定性處理方面，向啤酒中添加PVPP、硅膠、單寧、蛋白酶等應(yīng)用比較廣泛。在生物穩(wěn)定性處理方面，殺菌法主要采用巴氏殺菌，無(wú)菌過(guò)濾則有無(wú)菌膜過(guò)濾技術(shù)。

1、離心分離

由于啤酒發(fā)酵液粘度較高，粒子直徑很小，自然沉降速率是非常緩慢的，采用離心機(jī)代替自然沉降，分離速率大大提高。離心機(jī)一般不單獨(dú)使用，

大多與硅藻土過(guò)濾結(jié)合使用。當(dāng)發(fā)酵液中渾濁粒子太多時(shí)先用離心機(jī)進(jìn)行預(yù)澄清，再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。但離心機(jī)預(yù)澄清

目前存在如下問(wèn)題：

（1）由于高速轉(zhuǎn)動(dòng)與空氣摩擦，使已經(jīng)降溫的啤酒升溫，二氧化碳外泄引起的泡沫使下一步過(guò)濾變得困難；

（2）在澄清過(guò)程中啤酒中會(huì)混入一定量的氧氣，從而影響啤酒品質(zhì)；

（3）離心機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)噪音大，維護(hù)費(fèi)用高。

2、硅藻土過(guò)濾

硅藻土過(guò)濾是目前啤酒廠使用廣泛的一種過(guò)濾方法。硅藻土是海洋單細(xì)胞藻類(lèi)植物遺骸，中國(guó)硅藻土礦產(chǎn)資源量位居世界前列。硅藻土的主要成分為非晶質(zhì)氧化硅。目前，啤酒的一級(jí)過(guò)濾多數(shù)采用的助濾劑為硅藻土或硅藻土與石英砂的混合顆粒。采用硅藻土過(guò)濾可得到清亮的啤酒，濁度低于

0.6EBC，微生物含量極低。硅藻土過(guò)濾法的優(yōu)點(diǎn)為：不斷更新濾床； 過(guò)濾速度快，產(chǎn)量大；表面積大，吸附能力強(qiáng)，能過(guò)濾0.1～1.0μm 以下的微粒；降低酒損1.4%左右，改善生產(chǎn)操作條件。