肉類冷庫是用于肉類貯藏的倉儲裝置，肉類冷庫又稱為凍肉庫，冷凍肉冷庫。肉類的主要種類：豬肉、羊肉、魚肉、牛肉、鴨肉、熟肉、雞肉、狗肉、海鮮等。肉類冷庫的冷凍溫度為零下18℃-零下23℃。有些肉類冷庫需要零下30℃甚至更低的溫度，如金槍魚冷庫需要的溫度要達到零下60℃。

　　冷卻排酸肉是指在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。它的優(yōu)點是在24小時0℃—4℃的冷卻溫度下，酶的活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑制；冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖；時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)。所以排酸肉好熟易爛、口感細膩、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香氣味。排酸肉的售價之所以比普通豬肉高20%～30%。主要原因是生產排酸肉要經過多道嚴格工序等。

　　1、生產加工型冷庫的建造規(guī)模要根據屠宰、加工后需要冷卻、凍結和冷藏的肉食品數量計算確定；
　　2、分配性冷庫的建設規(guī)模，應根據當地的供應需求進行設計建造；
　　3、周轉性冷庫需要根據肉食品中轉量和中轉次數建造響應的倉儲和月臺；