ST-Z16質(zhì)構儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、延展性、回復性、凝膠強度等質(zhì)構儀（物性分析儀）。ST-Z16質(zhì)構儀為機電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計制成。

ST-Z16物性分析儀(質(zhì)構儀）主要包括質(zhì)構儀主機、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結構一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統(tǒng)組成。測試圍繞距離、時間和作用力三者進行測試和結果分析，物性分析儀所反映的主要是與力學特性有關的質(zhì)地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對 結果進行準確的量化處理，以量化的指標來客觀全面地評價物品。

產(chǎn)品簡介：

•用于肉制品、糧油食品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性測試

•檢測指標：嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度等各種物性指標

•測試過程通過聯(lián)機的電腦控制，測試程序已經(jīng)內(nèi)置，隨時可供調(diào)用

•可以完成絕大多數(shù)食品樣品的基礎物性測試分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、糧油、凝膠、休閑加工食品等等

•可實現(xiàn)的測試方法包括穿透、擠壓、破碎、擠出、拉伸、折斷等等

•傳動機構采用滾珠絲杠，傳動平穩(wěn)；采用進口伺服電機，噪音小、控制

•采用24位高精度AD轉化器（解析度可達 1 / 10,000,000）及高精度力量感應元，保證儀器力值數(shù)據(jù)采集的快速性和準確性。

•試驗時實時顯示力-時間、力-變形、力-位移等

•可進行上微機操作，通過專用軟件電腦控制質(zhì)構儀，把實驗數(shù)據(jù)直接顯示在電腦界面，自動儲存，自動打印。

•力量感應元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準

質(zhì)構儀尺寸：430*480*680mm   重量：28kg

ST-Z16質(zhì)構儀（物性分析儀）

產(chǎn)品參數(shù)

硬度：TPA曲線中第一個壓縮周期種的第二個峰處的力值，表示使食品變形所需要的力值，是食品越過其屈服點，外界繼續(xù)施加一定程度的壓力時，用食品所受力的大小表明食品抵抗變形的能力。

彈性：是TPA曲線種兩次下壓時間比（T2/T1），表明食品受到外力作用時發(fā)生形變，當撤去外力后，恢復原來狀態(tài)的能力。

粘附性（粘性）：就是下壓一次后把探頭從樣品種拔出所需要的能量(A3面積)，表明食品表面和其他物體，舌 牙 口腔等附著時，剝離他們所需要的能量

凝聚性（粘聚性）：是TPA實驗中兩次壓縮周期的面積比（A2/A1），是表示形成食品形態(tài)所需內(nèi)部結合力的大小，反映的是咀嚼食品粒子抵抗受損并緊密粘結，使食品保持完整形態(tài)的性質(zhì)。

膠著性（膠粘性）：是硬度和凝聚性的乘積A2/A1*硬度，表明把半固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要的能量，和硬度，凝聚性有關，用于描述半固態(tài)食品的特性。

咀嚼性：是硬度 凝聚性和彈性的乘積，表明把固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要的能量，即口語中的咬勁，反應了食品對咀嚼的持續(xù)抵抗性，

回復性：是TPA曲線中第一個壓縮周期中回彈曲線和橫軸包圍面積之比，反映了食品以彈性變形保存的能量，是食品受壓后快速回復變形的能力。